O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

ovqat  pishirish  va 

dimlash. 

Bularga  kastryulkalar,  bug„doy  yormasidan  shavla  va  sumalak 

pishirish uchun sekin qaynatadigan qozonlar, manti qozon, «chudo» pechi, palov 

va tuxum pishirish qozonlari misol bo„ladi; b)

 qovurish va singitib pishiruvchi 

asboblarga 

kabobpazlik  qo„rasi,  manqal,  quritilgan  non  tayyorlagich  (toster), 

qovurish  shkafi,  elektron  (yuqori  chastotali)  pechlar,  tova,  qizdirilgan  yog„da 

qovurish  qozoni  (friturnitsa),  jo„ja qovurish pechi (gril), quymoq tovasi, bodroq 

qovurgich  va  vafli  tovalari  kiradi.  Tosterda  nondagi  kraxmal  singdirib  qurishi 

natijasida  xolesterin  hosil  qilmaydigan  melanoidga  aylanadi.  Elektron  pechlarda 

ovqat  10  baravar  tez  pishishi  sababli  vitaminlar  toliq  saqlanib  qoladi.  Undagi 

issiqlik  magnetron  ishlab  chiqaradigan  2375  MGs  tebranishdagi  elektr  magnit 

to„lqinlari  oziqa  molekulalarini  qattiq  tebratishi  tufayli  hosil  bo„ladi.  Ammo 

go„shtda  qolgan  salmonella  bakteriyalari  terlama  kasalligini  qo„zg„atish  xavfi 

bor;  d)