O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Osetrlar  oilasi. 

Bu  oilaga:  osetr,  sevryuga,  beluga,  kaluga,  ship  va 

sterlyad  baliqlari  kiradi.  Osetrlar  oilasiga  mansub  baliqlar  (sterlyaddan  tashqari) 

dengizda  yashaydi  va  o„tkinchi  baliqlar  yashash  tarzidek  hayot  kechiradi. 

Ularning  tanasi  dukka  o„xshash  uzun  va  tumshug„i  chiqiq  bo„ladi;  og„zi

 

---

158 

 

boshining  pastki  tomoniga  joylashgan;  tanasida  tangachalari  bo„lmaydi,  tanasi 

uzunasiga  besh  qator  suyak  (juchka)chalar  bilan  qoplangan;  skeleti  tog„aydan 

iborat.  Bu  baliqning  go„shti  semiz,  oq  yoki  bir  oz  sarg„ishroq  (ship  balig„ida 

pushtiroq)  rangda,  juda  to„yimli  va  mazali  bo„ladi.  Bu  oilaga  mansub 

baliqlardan  baliq  (muzlatib  qoplangan  orqa  go„shti)  mahsulotlari  va  bankali 

konservalar  ishlab  chiqariladi;  ular  shuningdek  g„oyat  qimmatli  qora  ikra  ham 

beradi.