Oʻzbekiston respublikasi oliy va oʻrta maxsus taʼlim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti

25. Kamida 8 ta laboratoriyada olingan maʼlumotlarning ishonchliligi tekshiruvidan oʻtgan va maʼlum standartlarga kiritilgan tahlil usullari.

1. 
   arbitraj
   
2. 
   mutaxassis
   
3. 
   standart
   
4. 
   ekspress
   

26. Mahsulotning haqiqiyligini aniqlash uchun asl texnikaga ega boʻlgan yuqori malakali mutaxassislar (fan nomzodlari, fan doktorlari, professorlar) foydalanadigan usul.

1. 
   arbitraj
   
2. 
   mutaxassis
   
3. 
   standart
   
4. 
   ekspress
   

27. Oddiy shokoladning tarkibidagi shakar miqdori

1. 
   55% dan yuqori
   
2. 
   55% dan kam
   
3. 
   40% dan yuqori
   
4. 
   40% dan kam
   

28. Oddiy shokoladning tarkibidagi yogʻ miqdori

1. 
   taxminan 33%
   
2. 
   55% dan kam
   
3. 
   40% dan yuqori
   
4. 
   40% dan kam
   

29. Shirin shokoladning tarkibidagi yogʻ miqdori

1. 
   35% dan ortiq
   
2. 
   35% dan kam
   
3. 
   50% dan yuqori
   
4. 
   30% dan kam
   

30. Shirin shokoladdagi shakar miqdori

1. 
   50% dan kam
   
2. 
   35% dan kam
   
3. 
   50% dan yuqori
   
4. 
   30% dan kam
   

31. Qaysi shokolad tarkibida teobromin, kletchatka va oqsil mavjud emas?

1. 
   oq shokolad
   
2. 
   shokolad batonchiklari
   
3. 
   shirin shokolad
   
4. 
   oddiy shokolad
   

32. Tayyorlangan kakao kukunidagi kakao moyi miqdori

1. 
   taxminan 15%
   
2. 
   taxminan 25%
   
3. 
   taxminan 35%
   
4. 
   5% atrofida
   

33. Tayyorlangan kakao kukunining suvli ekstraktining pH qiymati

1. 
   taxminan 7
   
2. 
   taxminan 6
   
3. 
   5 atrofida
   
4. 
   taxminan 4
   

34. Tayyor boʻlmagan kakao kukunining suvli ekstrakti pH qiymati
6.4 dan yuqori boʻlmagan
6.9
4.2 dan yuqori boʻlmagan
4.2
35. Qaysi shokoladda kakao moyi gidro yog’ bilan almashtiriladi?

1. 
   sunʼiy shokolad
   
2. 
   parhezli shokolad
   
3. 
   shirin shokolad
   
4. 
   oddiy shokolad
   

36. Meva va rezavorli qandolat mahsulotlarining qaysi turida meva yoki rezavorlar yoq?

1. 
   povidlo
   
2. 
   Jem
   
3. 
   konfityur
   
4. 
   murabbo
   

37. Saqlash muddatini uzaytirish uchun shirinliklarga nima qoʻshiladi?

1. 
   antiokislitellar
   
2. 
   shakar
   
3. 
   suv
   
4. 
   kakao moyi
   

38. Shishasimon (amorf) strukturali tuzilishga ega shakar siropini kraxmal siropi yoki teskari sirop bilan 1,5-4% namlikgacha qaynatib, xushboʻylashtiruvchi, aromatik, rang beruvchi tarkibiy qismlar qoʻshilgan yoki qoʻshilmagan qandolat mahsuloti.

1. 
   karamel
   
2. 
   konfet
   
3. 
   iris
   
4. 
   drajelar
   

39.Oshirma xamirdan tayyorlangan, mayiz, meva qoʻshilgan, shakar siropiga botirilgan shaklga ega donalik mahsulot

1. 
   romovaya baba
   
2. 
   tort
   
3. 
   pirojnoye
   
4. 
   pryanik
   

40. Kimyoviy qoʻshimchalar qoʻshilgan pechenye yoqilganda qanday yonadi?

1. 
   koʻk olov bilan yonadi
   
2. 
   yonmaydi, tutaydi
   
3. 
   yonmaydi
   
4. 
   eriydi
   

41. Qoʻshimchalarsiz tabiiy pechenye yoqilganda qanday oʻzini tutadi?

1. 
   koʻk olov bilan yonadi
   
2. 
   yonmaydi, lekin chekadi
   
3. 
   yonmaydi
   
4. 
   eriydi
   

3.2. Sut mahsulotlarini (sariyogʻ, sut va shu kabilarni) identifikatsiyalash va qalbakilashtirish

Soʻnggi yillarda Oʻzbekistonda sutning va sut mahsulotlarining assortimenti hamda ularni ishlab chiqarish ancha koʻpaydi. Doimiy talab qilinadigan sut va sut mahsulotlari bozorida yuzlab nomdagi mahsulotlar mavjud boʻlib, ularning koʻplari faol reklama qilinmoqda, shu sababli sotuvchida ham, sut mahsulotlarini ishlab chiqaruvchida ham sutni va sut mahsulotlarini suv qoʻshib qalbakilashtirishga va hajmlarini oshirishga hamisha qiziqish katta.
Sutning va sut mahsulotlarining haqiqiyligini eksperiza qilganda quyidagi tadqiqot maqsadlariga erishish mumkin:

• 
  sut va sut mahsulotlarining turini identifikatsiyalash;
  
• 
  qalbakilashtirish usullari va ularni aniqlash yoʻllari.
  

Sutning va sut mahsulotlarining turini identifikatsiyalash maqsadida ularning haqiqiyligini ekspertiza qilgan vaqtda ekspert hal qilinadigan vazifalar va oʻz ixtiyoridagi usullar doirasini oʻzi uchun belgilab olishi kerak. Ushbu maqsadga erishish uchun ekspert hal qila oladigan vazifalar doirasini koʻrib chiqamiz.
Sut — issiq qonli sut emizuvchi hayvonlarda laktatsiya jarayonida hosil boʻladigan bir oz yopishqoq (xiraroq oq rangli yoki sargʻimtir rangli va oʻzga xos hidga ega boʻlgan) suyuqlikdir.
Odam oʻzi isteʼmol qilishi uchun sutdan bevosita oziq-ovqat mahsuloti sifatida yoki qaymoq, sut-qatiq mahsulotlari, muzqaymoq, sut konservalari, sigir yogʻi (sariyogʻ yoki eritilgan yogʻ), pishloqlar olish uchun qayta ishlanadigan xom ashyo sifatida foydalanadi.
Goʻdaklar va bolalarni ovqatlantirishga moʻljallangan sutning xilma-xil identifikatsiya belgilari (rangi, kimyoviy tarkibi, asosiy komponentlarning oʻzaro nisbati, bifidofaol qandlar va kalsiy mavjudligi) boʻladi.
Oqsil suti yogʻi olingan quruq sutni qoʻshimcha ravishda qoʻshish hamda uni yogʻi (1%, 2,5%) boʻyicha ham, yog’sizlantirilgan quruq qoldigʻi (tegishincha 11% va 10,5%) boʻyicha ham normal holga keltirish yoʻli bilan tayyorlanadi.

Turli xil sutlarning xususiyatlari va tarkibining identifikatsion belgilari