O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

bosimining bir-biridan farq qilgan holatlarida ham vujudga keladi. 
Konservalarni 0
0 
S dan past haroratda saqlaganda mahsulot muzlashi natijasida 
kengayib, bankaning bo’rtib chiqishini keltirib chiqaradi. Shu sababli konservalarni 0
0 
S 
dan yuqori haroratda saqlash tavsiya etiladi. Agar bombaj fizikaviy bombaj ekanligi to’liq 
aniqlansa, bunday konservalar iste’molga yaroqli hisoblanadi.
Konservalarda ularning sifatiga ta’sir ko’rsatuvchi boshqa nuqsonlar ham uchrashi 
mumkin. Bu nuqsonlarga mahsulotning banka choklaridan sizib chiqishi, bankalarning 
bug’lanib shaklining o’zgarishi va boshqa nuqsonlarni kiritish mumkin. 
Konservalar quruq, yaxshi shamollatiladigan, sovutiladigan yoki sovutilmaydigan 
omborxonalarda 5-15
0 
S haroratda saqlanadi. Konservalarni saqlash uchun eng qulay 
harorat 1-5
0 
S hisoblanadi. Konserva bankalari yashiklarga joylanib, yashiklar esa 
shtabellarga qo’yiladi. Shtabellar orasida o’tish uchun joy qolishi kerak. Konservalarning 
saqlanish muddatini aniq belgilash murakkab muammolardan biri sanaladi. Ko’pincha 

---

77 
konservalarning kafolatlangan saqlash muddati 2-3 yil qilib belgilangan. Lekin, bu muddat 
o’tgandan keyin ham konserva mahsulotlarini uzoq saqlash mumkin. 
Takrorlash uchun savollar: 
1. Go’sht konservalarining sifat tahlilini o’tkazishda namunalar olish qoidasini tushuntiring. 
2. Go’sht konservalarining sifatini baholashda organoleptik ko’rsatkichlari qanday aniqlanadi? 
3. Nima uchun go’sht konservalarining sifatini baholashda germetik bekitilganligiga alohida 
e’tibor beriladi? 
4. Go’sht konservalarining germetik bekitilganligi qanday aniqlanadi? 
5. Go’sht konservalari sifat ko’rsatkichlari bo’yicha qanday tovar navlariga bo’linadi? 
6. Go’sht konservalarining sifatini baholashda organoleptik ko’rsatkichlariga qanday talablar 
qo’yiladi? 
7. Go’sht konservalarining asosiy fizik-kimyoviy ko’rsatkichlariga nimalar kiradi? 
8. Bombajli bankalarni tashqi ko’rinishidan qanday aniqlash mumkin? 
9. Go’sht konservalarida uchraydigan bombajlarning qanday turlarini bilasiz? 
10. Go’sht konservalarida bo’ladigan kimyoviy bombajni qanday tushunasiz? 
11. Go’sht konservalarida bo’ladigan mikrobiologik bombajni qanday tushunasiz? 
12. Fizikaviy bombajni konserva mahsulotlarini ovqatga ishlatish mumkinmi?