O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Sovuq dudlangan baliqlarning sifatiga talablar.
Sovuq dudlashda baliqlar pishib 
ketmaydi, lekin dudlash natijasida xom baliqlarda bo’ladigan hid va ta’m yo’qolib, ularga 
boshqa ishlov berilmasa ham iste’molga yaroqli holatga keladi. Sovuq dudlash uchun ko’pchilik 
hollarda tuzlangan baliqlar ishlatiladi. Baliq qancha seryog’ bo’lsa, shuncha unng sifati sovuq 
dudlanganda yuqori bo’ladi. 
Sovuq dudlangan baliqlar sifat ko’rsatkichlari bo’yicha 1-chi a 2-chi navlarga bo’linadi. 
Birinchi navga har xil semizlikdagi va har xil o’lchamdagi butun sirti toza, to’qri 
nimtalangan baliqlar kiradi. Ularda ozroq darajada tangachalari ketgan, oqsil-yog’ dog’lari, jabra 
qopqog’i va dumlarida esa kam miqdorda tuz dog’lari bo’lishiga yo’l qo’yiladi. Sovuq 
dudlangan baliqlarning rangi och tillarangdan to qora-tillaranggacha bo’ladi. Ularning 
konsistenstiyasi zich, hidi va ta’mi esa dudlangan baliqqa xos, begona hid va ta’mlarsiz bo’lishi 
kerak. 
Sovuq dudlangan baliqlarning ikkinchi naviga ham har xil o’lchamdagi va semizlikdagi 
baliqlar kiritiladi. Ularda ham oqsil, yog’larning erib chiqishidan hosil bo’lgan dog’lar, kam 
miqdordagi tuz dog’lari, shuningdek kam darajada terisi shilingan bo’lishiga ruxsat etiladi. Rangi 
tillo rangdan to qora tillaraggacha bo’ladi. Konsistenstiyasi esa biroz yumshoq bo’lsada, 
shilvirab qolgan bo’lmasligi kerak. Ularda dudlangan baliqqa xos o’tkir hid va ozroq darajada 
yog’och ta’mi bo’lishiga ham ruxsat etiladi. 
Sovuq dudlangan baliqlarning ikkala navida ham tuz miqdori 5% dan 12% gacha bo’ladi. 
Shuningdek, farqli o’laroq sovuq dudlangan baliqlarda suv miqdori ham standart ko’rsatkich 
hisoblanadi. Sovuq dudlangan baliqlarda suv miqdori 42% dan 58% gacha bo’lishi standartlarda 
ko’rsatib o’tilgan. 
Takrorlash uchun savollar: 
1.
 
Baliqlarni dudlashning mohiyatini tushuntirib bering.