O’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Takrorlash uchun savollar 
1.Oziq-ovqat sanoat korxonalarining xom ashyolari turlari bo’yicha sinflanishi.
2.O’simlik xomashyosini birlamchi va ikkilamchi qayta ishlash korxonalarining turlari. 
3.Xomashyoni saqlashning vazifalari. 
4.Xomashyolarning o’ziga xos sifat ko’rsatkichlari. 
5.Xomashyoni saqlash usullarining turlari. 
6.Xomashyoni saqlash davridagi yo’qotishlarning turlari va ularning mohiyati. 
7.Xomashyoni saqlash usulini tanlash prinstipi. 
8.Terimdan keyingi pishish bosqichi jarayonlari. 
9.Xom ashyoning tinch holati. 
10.Xo’l xomashyolarni saqlashning optimal sharoitlari. 
11.Quraq xom ashyolarni saqlashning optimal sharoitlari. 
«Tayanch» so’z va iboralar 
O’simlik xom ashyolari, xayvon xom ashyolari, korxanalar turlari, fizik-kimyoviy yo’qotishlar, 
biologik yo’kotishlar, kimyoviy yo’qotishlar, saqlash vazifalari, saqlash prinstiplari, terimdan 
keyingi pishish, tinch holat. 

---

7 
2- MA’RUZA. OZIQ-OVQAT MAXSULOTLARI TEXNOLOGIYALARINING ILMIY 
ASOSLARI. 
Reja: Oziq-ovqat texnologiyalarining fizik-kimyoviy asoslari. Ekstrakstiya. Tozalash-
rafinastiyalash. Eritish 
va 
kristalizastiyalash. Texnologiyalarning 
reologik 
asoslari. 
Reologiyaning asosiy tushunchalari. Texnologiyalarning teplofizik asoslari. Oziq-ovqat 
maxsulotlarining teplofizik tafsiflari. Oziq-ovqat maxsulotlariga optimal termik ishlov berishni 
asoslash prinstiplari.
Oziq-ovqat texnologiyalarining fizik-kimyoviy asoslari. 
Oziq-ovqat 
texnolo-giyasi 
xomashyolarni maxsulotlarga aylantirishning qayta ishlash usullarini o’rganadi. U fizika, kimyo, 
biologiya va boshqa ilmlar qonuniyatlariga asoslanadi, chunki xar qanday texnologik jarayon bu 
xomashyoga fizikaviy, kimyoviy va boshqa ta’sirlar majmuasidir. 
Oziq-ovqat texnologik jarayonlari maxsulot turlari singari juda xilma-xildir. Texnologik 
jarayonlarni sinflash yoki guruxlarga ajratishda xomashyoga ishlov berish usulining o’xshashligi 
asos qilib olinadi. Shuning uchun ularni qayta ishlash usullarining umumiyligi asosida, shartli 
ravishda to’rtta guruxga bo’lish mumkin: I gurux – Bijg’itishga asoslangan ishlab chiqarishlar, II 
gurux –fizik-kimyoviy ishlab chiqarishlar, III gurux- mexanik-teplofizik ishlab chiqarishlar, IV 
gurux – kimyoviy ishlab chiqarishlar. 
I.