O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Sovuq dudlangan baliqlarning organoleptik ko’rsatkichlariga qanday talablar 
qo’yiladi? 
9.
 
Sovuq dudlangan baliqlarda suv miqdori necha foizni tashkil etadi? 
10.
 
 Sovuq dudlangan baliqlarda tuz miqdori necha foizni tashkil etadi? 
 
Qoqlangan va quritilgan baliqlarning sifat tahlili 
 
 
Qoqlangan baliq.
Bu xil baliq mahsulotlarini tayyorlash uchun baliq tuzlanib, 
so’ngra tabiiy sharoitda uzoq muddat suvi qochiriladi. Baliq tarkibidagi suvning 
kamaytirilishi hisobiga mahsulot uzoq saqlanadi. Qoq qilingan baliqlarni to’g’ridan – 
to’g’ri iste’mol qilsa bo’ladi, chunki uzoq muddat suvi qochirilishi mobaynida baliqda 
etilish jarayonlari ro’y berib, baliq o’ziga xos yoqimli ta’m va hid paydo qiladi. Bularda 
ham etilish jarayonida baliq go’shti tarkibidagi oqsil va yoq moddalarida murakkab fizik- 

---

47