O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

kimyoviy o’zgarishlar ro’y berib, mahsulotga yoqimli ta’m va hid beruvchi yangi 
moddalar hosil bo’ladi. Qoqlash uchun o’rtacha semizlikdagi va seryog’ baliqlar 
ishlatiladi. Osetra va lasos oilasiga kiruvchi baliqlardan tashqari hamma baliq turlari 
qoqlanadi. Osetra va lasos baliqlaridan esa tansiq lahmli baliq mahsulotlari ishlab 
chiqariladi. 
 
Baliqlarni qoqlash quyidagi jarayonlarni o’z ichiga oladi: saralash, tilimlash, 
yuvish, tuzlash, suvda ivitib ortiqcha tuzdan xalos etish va qoqlash. 
 
Baliq massasi bo’yicha yirik, o’rtacha va kichik baliqlarga saralanadi. Ularni 
nimtalash tuzlashdagi singari olib boriladi. Ko’pincha nimtalamasdan butun holida 
ishlangan baliqlardan yuqori sifatli qoqlangan baliq mahsulotlari ishlab chiqariladi. 
 
Tilimlangan baliqlar sirtidagi shilimshiq moddasidan tozalash uchun yaxshilab 
yuviladi. Shilimshiq moddasidan yaxshi tozalanmagan baliqlar sirtida oqishg’ubor paydo 
bo’ladi, bu esa baliqning tovar ko’rsatkichlarini pasaytiradi va saqlash muddatiga salbiy