O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Konservalarning nordonlashib qolishi
(skisanie) termofil bakteriyalarining rivojlanishi 
sababli vujudga keladi. Ko’pincha sharbatlarda shunday o’zgarishlar ro’y beradi. Bunday 
konservalarni sotishga ruxsat etilmaydi. 
Mahsulotning bankadan sizib chiqishi
ham ko’p uchraydigan nuqsonlardan 
hisoblanadi. Bunday nuqson meva-sabzavot konservalarida saqlaganda ular germetikligini 
yo’qotsa yoki sterilizastiya qilishgacha yaxshi bekitilmagan holatlarda vujudga keladi. 
Metal bankalari va qopqoqlarining zanglashi.
Bu nuqson bankalar omborxonalarda 
havoning nisbiy namligi juda yuqori bo’lgan sharoitda saqlaganda ro’y beradi. Shu sababli 
konserva bankalarini zanglashdan saqlash uchun ularning ichki yuzasiga maxsus laklar bilan 
ishlov beriladi. Bunday ishlov berish konserva bankalarini zanglashdan saqlaydi. 
 
Takrorlash uchun savollar: 
1.
Sabzavot konservalarining sifatini shakllantirishda qaysi omillar muhim rol o’ynaydi? 
2.
Natural sabzavot konservalarining sifatini organoleptik usul bilan baholashni 
tushuntirib bering? 
3.
Natural sabzavot konservalarining sifatini baholashda aniqlanadigan fizik-kimyoviy 
ko’rsatkichlarini tushuntrib bering. 
4.
Gazakbop sabzavot konservalarining sifatiga qanday talablar qo’yiladi? 
5.
Ovqatbop sabzavot konservalarining sifatiga qanday talablar qo’yiladi? 
6.
Bolalarga mo’ljallangan sabzavot konservalarining sifatiga qanday talablar qo’yiladi? 
7.
Sabzavot konservalarining organoleptik ko’rsatkichlarida uchraydigan asosiy 
nuqsonlarni tushuntirib bering. 
8.
Sabzavot konservalarida qanday bombaj turlari bo’ladi? 
9.
Meva konservalari sifatining shakllanishida qaysi omillar muhim hisoblanadi? 
10.
Mevadan tayyorlangan kompotlarning sifatiga qanday talablar qo’yiladi? 
11.
Meva sharbatining sifatiga qanday talablar qo’yiladi? 
12.
Meva-rezavor meva pyuresi konservasi sifatiga qanday talablar qo’yiladi? 
13.
Meva-rezavor meva marinadlari sifatiga qanday talablar qo’yiladi? 
14.
Meva-sabzavot konservalari qanday tamg’alanadi? 
15.
Meva konservalarida qanday nuqsonlar uchraydi? 
16.
Bombaj belgilari mavjud meva konservalarini ovqatga ishlatish mumkin-mi? 
Mumkin bo’lmasa buni izohlang.