O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Pishloqlarning sifat tahlili 

---

85 
Pishloqlar sut tarkibidagi kazeinni ivitish natijasida olinadigan sut mahsulotlari 
hisoblanadi. 
Sutni ivitish usuliga qarab pishloqlar shirdon va nordon pishloqlarga bo’linadi. Hozirgi 
kunda ishlab chiqariladigan asosiy pishloqlar shirdon pishloqlari hisoblanadi. Shirdon pishloqlari 
ishlab chiqarishda sut shirdon fermentlari yordamida ivitiladi. Nordon pishloqlar ishlab 
chiqarishda esa kazein sut kislotasi ta’sirida ivitiladi. 
Shirdon pishloqlari ishlab chiqaish texnologiyasiga qarab quyidagi guruhlarga bo’linadi: 
qattiq, yumshoq shirdon pishloqlari, namokopli va qayta ishlangan pishloqlar. 
Pishloqlar massasiga qarab esa katta va kichik pishloqlarga bo’linadi. 
Pishloqlarning sifati ham boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining sifati kabi organoleptik va 
fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari asosida aniqlanadi. Qattiq shirdon pishloqlari organoleptik 
ko’rsatkichlari bo’yicha oliy va birinchi navga bo’linadi. Pishloqlarni baholashda 100 ballik 
sistemadan ham foydalanish mumkin (21-jadval).