O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

23-jadval 
Pishloqlarning fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari 
Pishloqlarning nomi 
Miqdori, % 
Yog’ (quruq modda 
hisobida), kam 
bo’lmasligi kerak 
Suv, ko’p 
bo’lmasligi 
kerak 
NaCI, ko’p 
bo’lmasligi 
kerak 
Qattiq shirdon pishloqlari: 
Shvestariya pishlog’i 
Gollandiya pishlog’i 
Stepnoy pishlog’i 
Estoniya pishlog’i 
Mins pishlog’i 
50 
50 
45 
45 
30 
42 
43 
44 
44 
48 
1,5-2,5 
2,0-3,5 
2,0-3,5 
1,8-2,5 
1,5-2,5 
Yarim qattiq pishloqlar: 
Latviya pishlog’i 
Kaunas pishlog’i 
45 
30 
48 
53 
2,0-3,5 
2,5 
Yumshoq pishloqlar: 
Dorogobuj pishlog’i 
Kamamber pishlog’i 
Rokfor pishlog’i 
45 
45 
50 
50 
55 
46 
3,5 
3,5 
5,0 
Namakopli pishloqlar: 
Brinza 
Suluguni 
45 
45 
53 
50 
3-7 
1,2-4,0 
Eritilgan pishloqlar: 
Yantar 
Drujba 
Rossiyskiy
Korall 
Piyozli pishloq 
Kostroma 
Shokoladli pishloq 
60 
55 
45 
60 
55 
40 
30 
52 
52 
50 
52 
48 
52 
35 
1,2 
2,0 
2,5 
2,0 
3 
2,5 
- 
Keltirilgan 21-jadval ma’lumotlari shundan dalolat beradiki, pishloqlarda fizik-kimyoviy 
ko’rsatkichlaridan quruq modda bo’yicha yog’ miqdori, suv, tuz miqdori aniqlanadi. Bundan 
tashqari pishloqlarning ozuqaviy qiymati bo’yicha kengroq ma’lumotlar olish uchun oqsil, kul 
moddasi miqdori kabi ko’rsatkichlari ham aniqlanishi mumkin. Pishloqlarning biologik 
qiymatini baholash uchun esa oqsillarining aminokislota tarkibi va makro- va mikroelementlar 
miqdori aniqlanadi. Shuni ham qayd etish lozimki, pishloqlar aminokislota va mineral elementlar 
tarkibi bo’yicha tengi yo’q oziq-ovqat mahsulotlari qatoriga kiradi. 
Pishloqlar ishlab chiqarish uchun sifatsiz xos ashyo ishlatilishi, texnologik jrayonlarning 
buzilishi, saqlash qoidalariga rioya qilmaslik natijasida ularda ba’zi bir nuqsonlar paydo bo’lishi 
mumkin. Bu nuqsonlar esa albatta pishloqlar sifatining keskin darajada pasayishini keltirib 
chiqaradi. Shu sababli bu nuqsonlarning paydo bo’lish sabablari va ularni bartaraf etish yo’llarini 
bilish maqsadga muvofiq hisoblanadi.