O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Konsistenstiyasi. 
Hayvon yog’lari uchun konsistenstiyasi ularning muhim 
ko’rsatkichlaridan biri sanaladi. Hayvon yog’larining konsistenstiyasi ularning molekulasidagi 
to’yingan va to’yinmagan yog’ kislotalari triglistiridlarining nisbatiga bog’liq bo’ladi. Yog’ning 
tarkibida to’yingan yog’ kislotalarining triglisteridi qanchalik ko’p bo’lsa, ular qattiq 
konsistenstiyaga, to’yinmagan yog’ kislotalarining triglisteridlari qanchalik ko’p bo’lsa esa 
shunchalik darajada yumshoq konsistenstiyaga ega bo’ladi. Shu sababli ham hayvon yog’larining 
sifatini baholashda ularning suyuqlanish va qotish temperaturasi kabi ko’rsatkichlari ham 
aniqlanadi (17-jadval). Ko’pincha uy haroratida qo’y va mol yog’lari qattiq konsistenstiyaga, 
cho’chqa yog’i esa yumshoqroq, surkaluvchan konsistenstiyaga egadir. Bu esa cho’chqa yog’i 
tarkibida mol va qo’y yog’laridagiga nisbatan to’yinmagan yog’ kislotalarining triglisteridlari 
ko’pligidan dalolatdir.