O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti


-jadval  Aroqning organoleptik ko’rsatkichlari



Download 2,02 Mb.
Pdf ko'rish
bet207/373
Sana06.02.2022
Hajmi2,02 Mb.
#434061
1   ...   203   204   205   206   207   208   209   210   ...   373
Bog'liq
oziq-ovqat mahsulotlari ekspertizasi

11-jadval 
Aroqning organoleptik ko’rsatkichlari 
Sifat ko’rsatkichlari 
Organoleptik tavsifi 
Tiniqligi
Rangsiz, 
begona 
qo’shimchalari 
bo’lmagan, 
yaltirab 
qo’rinadigan tiniq suyuqlik. 
Rangi 
Rangsiz, tiniq, lekin shaffof emas 
Loyqa yoki rangli suyuqlik 
Hidi (xubo’yligi) 
Tekshirilayotgan vodka turiga mos, aniq seziluvchan, begona 
hidlarsiz 
Tekshirilayotgan vodka turiga mos, kuchli seziluvchan 
Tekshirilayotgan vodka turiga mos, kuchsiz seziluvchan 
Tekshirilayotgan vodka turiga mos emas, begona hidga ega 
Ta’mi 
Shu turga mos, toza, mayin, begona ta’mlarsiz. 
Shu turga mos, lekin mayin emas. 
Shu turga mos, achchiqroq. 
Shu turga mos emas, begona ta’mga ega. 
Keyin esa aroqning hidi aniqlanishi kerak. Buning uchun bokalning pastki qismini qo’l 
kafti bilan isitib va bir vaqtning o’zida aromatik moddalarining uchib chiqishini ta’minlash 
uchun bokal ichida suyuqlik aylantiriladi. Shu asosda olingan natija qayd etiladi. 
Aroqning xushbo’yligi aniqlangandan keyin, uning ta’mi aniqlanadi. Buning uchun 
kamroq miqdordagi vodka og’izga olinib, uni ma’lum muddat og’iz bo’shlig’ining oldingi 
qismida ushlanib, keyin esa boshni ozroq orqaga egib, butun og’iz bo’shlig’i namlanadi. So’ngra 
sezilgan ta’m darajasi qayd etiladi. 
Aroqlarning ta’mi va hidi yoqimli, o’ziga xos, begona hidlariz va ta’mlarsiz bo’lishi 
kerak. Ularda kerosin, rezina kabi hidlar va idishdan o’tadigan metall ta’mlari kabi begona 
ta’mlarning bo’lishiga yo’l qo’yilmaydi. 
Yana shuni ham esda tutish kerakki, bir vaqtning o’zida bittadan ortiq vodka degustastiya 
qilish tavsiya etilmaydi. Bu erda avvalo eng yuqori sifatga ega bo’lgan vodkadan boshlab 
degustastiya o’tkaziladi. Har bir namunani degustastiya qilgandan keyin ozroq muddat tanaffus 
qilinadi. 
Aroqlarning sifat tahlilini o’tkazishda ularning organoleptik ko’rsatkichlaridan tashqari 
fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari ham aniqlanadi. Ana shunday ko’rsatkichlardan eng asosiysi 
aroqda etil spirtining miqdori muhim hisoblanadi. 
Aroqning tarkibida spirt miqdorini aniqlashda namuna uchun olingan 20 butilka aroq 
aralashtiriladi. Keyin esa ana shu aralashmadan olinib, spirt miqdori tekshiriladi. Hamma aroqlar 
uchun ham ishqorlilik ko’rsatkich 100 ml da 5,5 ml dan oshmasligi kerakligi belgilab qo’yilgan. 
Aldegidlar miqdori sirka aldegidiga hisoblaganda 1 l suvsiz spirt tarkibida 8 mg dan 
oshmasligi standart talabi bo’yicha o’rnatilgan ko’rsatkich hisoblanadi. Sivush moylarining 
miqdori 1 l suvsiz spirtda 4 mg dan, efir miqdori (sirka etil efiriga hisoblanganda) 30 mg dan 
ko’p bo’lmasligi ko’rsatib o’tilgan. 
Aroq ko’p darajada qalbakilashtiriladigan mahsulotlar qatoriga kiradi. Shu sababli araqlar 
qanday qalbakilashtirilishi to’g’risida ma’lumotlarni keltiraiz. 

Download 2,02 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   203   204   205   206   207   208   209   210   ...   373




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish