O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

C
2
H
5
OH+ 3O
2 
= 2CO
2 
+ 3N
2
O 
Natijada vinodagi spirt miqdori kamayib ketadi, bu kasallik chuqurlashganda esa vinoda 
umuman qolmasligi ham mumkin. Bunday vinolar kasallik chuqurlashganda butunlay iste’molga 
yaroqsiz holga kelib qoladi.
Vino bu kasallaikka chalinmasligi uchun mahkam bekitiladigan toza idishlarda vino bilan 
to’ldirib saqlash tavsiya etiladi. Chunki, bo’sh joy qolsa havodagi kislorod 
mikroorganizmlarning rivojlanishiga qulay sharoit tug’diradi. Bundan tashqari vino saqlanadigan 
idishlarni SO
2
gazi bilan ishlash ham yaxshi natijalar beradi.
Sirka kislotali bijg’ish. Bu kasallik vinoda eng ko’p tarqalgan kasalliklardan biri 
hisoblanadi. Bu kasallik ko’pincha 12% dan kam spirti bo’lgan vinolarda rivojlanadi. 
Bu kasallikni chaqiruvchilari mevalarda uchraydigan sirka kislotasi bakteriyalar i 
hisoblanadi. 
Sirka kislotasi bakteriyalari 33
0 
S da kislorodli sharoitda vino spirtida tez rivojlanadi. 
Vinoda nordonlikning pastligi ham sirka kislotasi bakteriyalarining rivojlanishi uchun qulay 
sharoit tug’diradi. Bu kasallik rivojlanishi natijasida vino tarkibidagi etil spirti sirka kislotasiga 
aylanadi.