O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Vino kasalliklari, nuqsonlari va ularni bartaraf etish yo’llari 
Vino sifatining pasayishi asosan vinoda kasallik paydo bo’lishi, kamchiliklari va 
nuqsonlari hisobiga ro’y beradi. 

---

137 
Vino kasalliklari – bu kasallik chaqiruvchi mikroorganizmlar ta’sirida vino tarkibida 
bo’ladigan chuqur o’zgarishlardir.Kasallikka chalingan vinolarning xarakterli xususiyatlaridan 
biri shundaki, bu kasallik sog’lom vinolarga ham yuqadi. Shu sababli kasallikka chalingan 
vinolarni sog’lom vinolardan tezda ajratish talab qilinadi. Kasal vinolar smaqlangan idishlar, 
jihozlar, 
xonalar 
dizenfekstiya 
qilinishi 
kerak. 
Vino 
kasalliklarini 
chaqiruvchi 
mikroorganizmlarin yo’q qilishning asosiy usullaridan biri vinolarni pasterizastiyalash va ularga 
SO
2
gazi bilan ishlov berish hisoblanadi.
Vino kasalliklarining oldini olishning birdan-bir usuli esa vinolarni tayyorlash va 
saqlashda sanitariya-gigienik normalarga qat’iy rioya qilish hisoblanadi.
Vinodagi kasalliklar kislorodli va kislorodsiz sharoitlarda yaxshi rivojlanadigan 
mikroorganizmlar tomonidan chaqirilishi mumkin.
Kislorodli sharoitda yaxshi rivojlanadigan mikroorganizmlar ta’sirida vujudga keladigan 
kasalliklarga vino stveli va sirka kislotali bijg’ishlarni keltirish mumkin.
Vino stveli. Bu kasallik asosan oshxonabop vinolarga kislorod ta’sir etib turadigan 
sharoitda to’ldirilmagan idishlarda saqlaganda vujudga keladi. Stvelni chaqiruvchilari asosan 
maxsus drojlar hisoblanadi. Bu mikroorganizmlar 24-26
0
S da vino yuzasida intensiv rivojlanadi. 
Bu drojlar 4
0
dan past va 32
0
S dan yuqori haroratlarda rivojlana olmaydi. Ular vinolar tarkibida 
spirt miqdori 12% dan yuqori bo’lganda ham rivojlana olmaydi. Shu sabali bu kasallikka faqat 
oshxonabop vinolar chalinadi.
Цvel bilan kasallangan vinolar avvaliga tiniqligini va rangini o’zgartirmaydi. Lekin, bu 
kasallikning yanada rivojlanib borishi natijasida vino loyqalanib qoladi. Bunda etil spirti oxirgi 
maxsulotgacha parchalanadi: