O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

 
Aroq va liker-aroq muhsulotlarining sifat tahlili. 
Aroq bu toza etil spirtini 
yumshatilgan suv bilan aralashtirib va bu aralashmani aktivlashtirilgan ko’mir bilan ishlab 
maxsus filtrlarda o’tkazilib olingan mahsulotlar hisoblanadi. 
Ba’zi bir tur aroqlar ishlab chiqarishda uning ta’mini yumshatish uchun natriy karbonat, 
sirka kislotasining natriy tuzi va 0,2 % miqdorida qand qo’shilishi mumkin. 
Aroqlarning sifat tahlilini o’tkazish ularning organoleptik va fizik-kimyoviy 
ko’rsatkichlari bo’yicha tegishli davlat standartlari talabi asosida olib boriladi. 
Quyidagi 11-jadvalda aroqlarning organoleptik ko’rsatkichlari qanday tavsiflanishi 
mumkinligi haqidagi ma’lumotlar keltirildi.

---

132 
Aroqlarning sifatini aniqlash degustastiya komissiyasi tomonidan o’tkaziladi. 
Degustastiya o’tkazish tartibi quyidagicha. 
Tekshirilayotgan aroq maxsus degustastiya bakaliga 1/3 hajmigacha (40-50 sm
3
) 
quyiladi. So’ngra bakal oyoqchasidan ushlanib yonboshlatiladi va taralib tushilayotgan quyosh 
nurida qaraladi. So’ngra bokal ichidagi suyuqlik diqqat bilan kuzatilib, uning tiniqligi va rangi 
baholanadi. Vodkaning tiniqligi va rangida mavjud bo’lgan chetlanishlar darajasin aniqlash 
uchun probirkaga 10 sm
3
vodka olinib shunday miqdordagi distillangan suv bilan taqqoslanadi.