O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

18-jadval 
Margarinlarning fizik-kimyoiy ko’rsatkichlari 
 
 
 
Margarinlar 
Ko’rsatkichlari 
Yog’ 
miqdori, %, 
kam 
bo’lmas-ligi 
kerak 
Suv va 
uchuvchan 
moddalar 
miqdori, %, 
ko’p 
bo’lmasligi 
kerak 
 
Tuz 
miqdori, % 
Margarin-dan 
olingan 
yog’ning 
suyuqlanish 
temperatu-
rasi, 
0
S 
 
Nordon- 
ligi 
Oshxonabop margarinlar: 
Sutli 
Qaymoqli 
Qaymoqli «novыy» 
Era 
Novыy 
Lyubitelskiy 
82,0 
82,0 
82,0 
82,0 
82,0 
82,0 
17,0 
16,0 
16,0 
17,0 
16,0 
16,0 
0,2-0,7 
0,2-0,5 
0,2-0,7 
0,4-0,5 
0,2-0,7 
1,0-1,2 
27-32 
27-31 
27-31 
27-32 
27-32 
27-31 
2,5 
2,5 
2,5 
2,0 
2,5 
2,5 
Buterbrod margarinlari: 
Ekstra 
Osobыy 
Slyav’yanskiy 
82,0 
82,0 
82,0 
16,5 
17,0 
17,0 
0,3-0,4 
0,3-0,4 
0,4-0,5 
27-30 
27-30 
27-30 
2,5 
2,5 
2,0 
Qandolatchilikda 
foydalaniladigan 
margarin: 
Sutli
Qaymoqli 
82,0 
82,0 
17,0 
17,0 
yo’q 
yo’q 
32-34 
29-31 
2,5 
2,5 
Non sanoatida 
ishlatiladigan suyuq 
margarin 
Sutsiz margarin 
Sutli shokolad qo’shilgan 
margarin 
83,0 
82,5 
62,0 
17,0 
16,5 
17,0 
- 
0,2-0,7 
yo’q 
- 
0,2-0,7 
yo’q 
- 
2,0 
2,5 
Bu jadval ma’lumotlaridan ko’rinib turibdiki, margarinlar va yog’ miqdori qariyib 
sariyog’lardan qolishmaydi. Margarinlarni ishlab chiqarishda alohida ahamiyat beriladigan 
ko’rsatkichlardan yana bir ulardan ajratib olingan yog’larning suyuqlanish temperaturasi 
hisoblanadi. Margarinlar tayyorlashda yog’ restepturasi, tayyor yog’ning suyuqlanish 
temperaturasi 32
0
S ga yaqin bo’lishini nazarda tutib tanlanadi. 18-jadval ma’lumotlari shundan 

---

112 
dalolat beradiki, ko’pchilik margarinlarda yog’ning suyuqlanish temperaturasi 27-32
0
S 
darajasida bo’lishi talab etiladi. 
Margarinlarning nordonligi Kettostofer graduslarida ifodalanadi va bu ko’ratkich 
ko’pchilik margarinlarda 2,5
0
K dan ortiq bo’lmasligi kerak.
Takrorlash uchun savollar: 
1. Margarinlarning sifat tahlilini o’tkazishda organoleptik ko’rsatkichlaridan qaysilari muhim 
hisoblanadi? 
2. Uy harorati sharoitida margarinlarning konsistenstiyasiga qanday talablar qo’yiladi? 
3. Margarinlarning hidi va ta’m ko’rsatkichlariga qanday talablar qo’yiladi? 
4. Margarinlarning a’lo navlarini 1-navlaridan organoleptik ko’rsatkichlari bo’yicha qanday 
farqlash mumkin? 
5. Margarinlarning asosiy fizik-kimyoviy ko’rsatkichlariga nimalar kiradi? 
6. Margarinlar tarkibida yog’ miqdori necha foizni tashkil etadi? 
7. Nima uchun margarinlar sifatini baholashda ulardan olingan yog’ning suyuqlanish 
temperaturasiga alohida e’tibor qaratiladi? 
8. Margarinlarning nordonligi qancha bo’ladi? 
9. Margarinlarda tuz miqdori necha foizni tashkil etadi? 
10. Margarinlarda uchraydigan nuqsonlarni sanab bering.