O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta‘lim vazirligi guliston davlat universiteti ―oziq-ovqat texnologiyasi‖ kafedrasi

Sovutilgan go‘shtni saqlash muddatini haroratga boqliqligi. 
Saqlash harorati 
0
C 
0-1 
1 
2 
4 
6 
Saqlash muddati 
Kunlarda 
13 
11 
9 
5 
4 
Sovutilgan go‘shtda psixrofil mikroorganizmlarni ko‘payishi, unda turli boshqa 
mikroorganizmlarni ko‘payishiga va go‘shtning orgonoleptik xususiyatini o‘zgarishiga olib 
keladi. Organoleptik o‘zgarish paydo bo‘lishi va uning salmog‘i bir qancha omillarga 
bog‘liqdir (harorat, havoning nisbiy namligi). Avval go‘sht sifati buziladi va 
parchalanishining belgilari paydo bo‘ladi. Mikroorganizmlarni ko‘payishini go‘shtni 
ushlab ko‘rilganda ustki qatlami shilimshiq bo‘lib qolishidan bilish mumkin. Bu holda 1 
sm
2
go‘sht yuzasida 10 dan 30x10
7
ta bakteriyalar hujayrasi uchraydi. 1 sm
2
da 20-30 . 10
6
dona hujayra bo‘lsa, o‘ta xavfli deb hisoblanadi. Bakteriyalar hujayralarining soni 1 sm
2
yuzada 1x10
9
bo‘lsa go‘shtning ustki qismini qalin shilimshiq parda qoplab, yopishqoq 
bo‘lib qoladi. Shilimshiq ostidagi go‘sht hidi, ta‘mi o‘zgargani uchun ko‘p hollarda bu 
go‘sht iste‘molga yaroqsiz deb hisoblanadi. Sovutilgan go‘shtni saqlash muddati jadvalda 
keltirilgan.