O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta`lim vazirligi buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi instituti

M u n d a r i j a 
Kirish............................................….........………………………………..…......4 
1-mavzu. Un va Yorma ishlab chiqarish bo`yicha umumiy ma`lumot.……........5 
2-mavzu. Un va Yorma ishlab chiqarishda xom ashyo sifatida donning  
xossalarini o`rganish................………………………………......…….............11 
3-mavzu. Donlarning texnologik xossalari ................………….........………...22 
4-mavzu. Tegirmon va Yorma zavodlarida donni qayta ishlashga  
tayyorlashning asoslari ...................................…………………………….…..27 
5-mavzu. Donlarni maydalash jarayoni......................……………….....……..46 
6-mavzu. Maydalangan mahsulotlarni yirikligi bo`yicha saralash va 
 ularning tasnifi. .......................………………………………………..............52 
7-mavzu. Oraliq yorma mahsulotlarni sifati 
 bo`yicha saralash......................................…………………………………......58 
8-mavzu. Yorma zavodlarida donlarning qobig’ini ajratish..………….............62 
9-mavzu. Qobiq ajratishda hosil bo`lgan mahsulotlarni saralash.......................67 
10-mavzu. Yormalarni  silliqlash va sayqallash jarayoni....…………...............72 
11-mavzu. Un tortishning turlari.....................………………………...............75  
12-mavzu. Bug’doy va javdar donlaridan un tortishni texnologik  
jarayonlari………………………………………………………………...........83 
13-mavzu. Yorma ishlab chiqarish texnologiyasi........…………………...........92 
14-mavzu. Grechixa donidan yorma ishlab chiqarish texnologiyasi................101 
15-mavzu. Sholi donidan yorma ishlab chiqarish texnologiyasi……..............107 
16-mavzu. Suli donidan yorma ishlab chiqarish texnologiyasi………............114 
17-mavzu. Arpa donidan yorma ishlab chiqarish texnologiyasi………...........119 
18-mavzu. Bug’doy donidan yorma ishlab chiqarish texnologiyasi......................124 
19-mavzu. Makkajuxori donidan yorma ishlab chiqarish texnologiyasi...............127
 
 
 
 
 
 
 
 

---

 
4 
Kirish 
 
"Un  va  Yorma  texnologiyasi"  kursi  maxsus  kasb  fanlaridan  biri  bo`lib, 
fanning  maqsadi  talabalarga  donni  qayta  ishlash  sanoati  texnologiyalarini 
aktiv o`zlashtirishga tayyorlashdir. 
"Un  va  Yorma  texnologiyasi"  kursini  tugatgan  talaba  texnologik 
jarayonlarni  boshqarish va  ularni  nazorat  qilishni  tashkillashtirish  soxasidagi 
faoliyatini  ta`minlovchi  hajmdagi  ma`lumotlarni  oladi  va  quyidagilarni 
o`rganadi: 
-  donlarning  texnologik  xossalari,  ularni  texnologik  jarayonning 
tuzilishiga, mahsulotlarning chiqish miqdoriga va sifatiga ta’sirini; 
- 
donlardan 
olinadigan 
mahsulotlar 
assortimenti 
va 
sifatiga 
standarlarning talablarini; 
-  un  tortish  va  yorma  olish  texnologik  jarayonlarining  asoslari  haqida 
bilimni; 
- un va Yormalarning sifatini aniqlashni; 
-  un  va  Yorma  ishlab  chiqarish  texnologik  jarayonlarining  sxemalarini 
tuzib,  uskunalarni  hisoblash  va  asosiy  texnologik  jarayonlarning  rejimlarini 
tanlashni; 
-  laboratoriya  sharoitida  un  va  Yorma  olish  texnologik  jarayonlarini 
mustaqil bajarishni; 
- un va Yormalarning sifat ko`rsatkichlarini tahlil qilishni; 
-  texnologik  uskunalar  va  jarayonlarning  samaradorligini  aniqlash  va 
baholashni; 
-  tegirmon  va  Yorma  zavodlarida  texnologik  jarayonlarni  tashkil  qilish 
va boshqarish mahoratini bilishni. 
"Un  va  Yorma  texnologiyasi"  fani  kurs  loyihasini  bajarish  bilan 
yakunlanadi.  

---

 
5