O'zbekiston respublikasi oliy va orta mahsus ta’lim vazirligi

406

Rhodotorula, Saccharomyces, Torulopsis va Trichosporon turlarini ingibirlaydi.

Sarimsoq piyozdagi asosiy antimikrob modda bu allitsin hisoblanadi. Sarimsoq piyoz hujayrasi buzilganda, allindan allinaza fermenti hosil boladi. Allitsin bakteriyadagi sulfidril fermentlarini ingibirlaydi. Shunga o‘xshash reaksiya piyozda ham uchrab, unda tioproponol oksidi hosil bo‘lad i. Piyozda shuningdek, antimikrob moddalardan protokatexon kislota va kataxin kabi fenol hosilalari bor.
Fenolli birikmalar. Fenolli birikmalar bir yoki bir nechta gidroksil guruh saqlovchi aromatik halqali birikmalardir. Fenolli birikmalar oddiy fenollar va gidroksil guruh oksidalanishidan hosil bo‘lgan kislotalarga bo’linadi. Biz fenolli ko‘pgina ingibitorlami ko‘rib chiqdik.
Oddiy fenolli birikmalar bo‘lgan, monofenollar bitta gidroksil guruh saqlovchi fenollar (p-krezol), difenollar ikkita gidroksil guruh saqlovchi fenollar (gidroxinon) va trifenol uchta gidroksil guruh saqlovchi fenollar (gallin kislotasi) kiradi. Gallin kislotasi o‘simliklardagi murakkab efirlar xinin kislotasi yoki gidrolizlanuvchi tanin (tannin kislotasi) dan hosil bo‘ladi. Oddiy fenollar yog‘och tutunida tozalovchi yagona antimikrob vositadir. Tovuq go‘shti, sir, baliq, uy parranda go‘shtlariga ajoyib tam beruvchi va konservalash vositasi sanaladi. Fenol va krezol tutun hidini beruvchi, antioksidant va antimikrob ta’sirga ega moddadir. Tutun tarkibidagi bir qancha komponentlar L.monocytogenes larni hayotiy faoliyatini 0,25-0,5 foiz gacha pasaytiradi. Fenolli glikazidlar oleuropenin yoki aglukon L.plantarum, L. mesenteroides, Pseudomonas fluorescens, B.subtilis, Rhizopus sp. va Geotrichum candidum larni ingibirlaydi.