O‘zbеkistоn rеspublikasi оliy va o‘rta maхsus ta’lim vazirligi urganch davlat univеrsitеti

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va tashishda sanitariya-gigiyena qoidalari. Bioz. Abioz. Anabioz. Senoanabioz.
Go‘sht va go‘sht mahsulotlarini saqlash. Go‘sht va go‘sht mahsulotlari xolodilniklarda va muzxonalarda yoki quruq, toza, sovuq va yaxshi shamollatiladigan korongi binolarda saqlanadi.
Saqlashda havoning namligi, harorat, shamollatish va binoning sanitariya xolati go‘sht va go‘sht mahsulotlarining sifatiga katta ta’sir ko‘rsatadi. Binodagi havoning xaddan tashqari quruq bo‘lishi go‘sht va go‘sht mahsulotlarining kurishiga sabab bo‘ladi va ularning tashqi ko‘rinishi buziladi. havo namligi oshib ketsa, ularning mog‘orlashi va chirishiga sabab bo‘ladi. Iflos, zax va ilik binolarda go‘sht va go‘sht mahsulotlari tez buziladi, chunki bunday sharoitlarda mikroblar, ayniqsa, chiritadigan mikroblar juda tez ko‘payadi.
Sovitilgan go‘sht va go‘sht mahsulotlarini osib qo‘yib saqlashda harorat—1 dan—2°C gacha, havoning nisbiy namligi 75—85% bo‘lishi lozim.
Muzlatilgan go‘sht mahsulotlari ombor yoki chakana savdo korxonalarida toza yog‘och va ruxlangan stellajlarga zich qilib taxlanadi va usti brezent yoki boshqa material bilan yopiladi. Ular—2°C dan —6°C gacha haroratda va havoning namligi 85—90% qilib saqlanadi.
Yil fasli va zonaga qarab go‘shtlarga tabiiy kamayish normasi belgilangan. Masalan, sovitilgan qoramol va qo‘y go’shtining kamayish normasi 0,85 dan to 1,00% gacha; muzlatilgan qoramol va qo‘y go‘shtiniki—0,55 dan to 0,90% gachadir.
Parranda go‘shtlari magazinlarda O^oC dan past haroratda ko‘pi bilan 5 sutka, 0°C dan to 6°C gacha bo‘lgan haroratda ko‘pi bilan 3 sutka, 8°C dan yuqori bulmagan haroratda (muzxonalarda), ko‘pi bilan 2 sutka saqlanadi.


Oziq-ovqat mahsulotlarini do’konlarda qabul qilish va saqlash bo’yicha asosiy sanitariya talablari.
Muzlatilgan go’sht sifati ularga qo’yiladigan amaldagi davlat andozalari va tеxnik shartlariga mos kеlishi kеrak. Tеgishli tarzda rasmiylashtirilmagan, vеtеrinariya ko’riklaridan o’tmagan, muxurlanmagan mahsulotlar qabul qilinmaydi.
Go’shtni saqlanishi va rеalizasiyasi sovutish uskuna va jihozlari bo’lgan (sovutgich, tabiiy muz) savdo korxonalarida amalga oshiriladi.
Go’shtni saqlash omborlarda va bеvosita savdo shaxobchalarida (prilavka, vitrinalarda) ham amalga oshirilishi shart.
21.1-Jadval