|
QO'ZG'ATUVCHILARI
Reja:
- Ovqatdan zaharlanishlar va ularni oldini olish tadbirlari
- Mikroblarga taaluqli ovqatdan zaharlanish
- Mikroblarga taaluqli bo„lmagan zaharlanishlar.
- Etiologiyasi aniq bo„lmagan zaharlanishlar.
Bakterial infektsiyalar
Ba'zi bakteriyalar oziq-ovqat mahsulotlariga kirish huquqiga ega bo'lishi va oshqozonga yuborilishi va ovqat
hazm qilish traktiga etkazilishi mumkin, bu erda ular ko'payishi va kasalliklarga olib kelishi mumkin. Bu erda ikkita umumiy misol muhokama qilinadi. Salmonella infektsiyalari har yili Qo'shma Shtatlarda taxminan 1,4 million odamda uchraydi. Ko'pchilik diareya, isitma va qorin bo'shlig'i ta'siridan bir-uch kun o'tgach azoblanadi.
Kasallik odatda to'rt-etti kun davom etadi va yuqtirganlarning aksariyati davolanmasdan tiklanadi. Ta'sir etuvchisi - Salmonella organizmi tovuqlar, itlar va kemiruvchilarning ichaklarida mavjud. Shuningdek, u atrof-muhit muhitida yashashi va ko'plab boshqa organizmlar ololmaydigan sharoitlarda yashashi mumkin. Bu uning oziq-ovqat va ichimlik suvi orqali yuqishini hisobga oladi. Oddiy ovqatlar orasida
tovuq, cho'chqa go'shti va mol go'shti mavjud bo'lib, tuxum va parranda go'shti yuqtirishning asosiy manbalari
hisoblanadi. Darhaqiqat, AQShda sotiladigan tovuqlarning taxminan 12 foizi supermarketlarda ushbu organizm
mahsulotlariga o'tkazib, ko'payishi mumkin. S. dysenteriae bo'lsa, odam yuqishi uchun ko'p miqdordagi
mavjud deb taxmin qilinadi (Iste'molchilar uyushmasi, 2003). Tuxumga nisbatan Salmonella yuqishi, avvalambor, chig'anoqlarning tashqi tomoni ontaminatsiya tufayli yuzaga kelgan. Bugungi kunda bu organizmlar tovuqlarning tuxumdonlarida yuqumli kasalliklar bo'lganligi sababli ko'pincha tuxum ichida bo'ladi. Ko'p miqdorda ishlov berishni talab qiladigan barcha proteinli ovqatlar ifloslanishiga duchor bo'ladi. Past kislotali ovqatlar, masalan go'shtli piroglar, muhallabi bilan to'ldirilgan non mahsulotlari va noto'g'ri pishirilgan kolbasa ham tez-tez yuqish manbalari hisoblanadi.
Bacillic dizenteriyani keltirib chiqaradigan shigella dizenteriya - bu oziq-ovqat bilan kasallanishning yana bir keng tarqalgan manbai. Barcha holatlarning uchdan ikki qismi va ko'pincha o'lim holatlari 10 yoshgacha bo'lgan bolalarga to'g'ri keladi. 6 oygacha bo'lgan chaqaloqlarda kasallik odatiy emas. Uy xo'jaliklarida ikkinchi darajali hujum darajasi 40 foizga etishi mumkin. Shigella sonnei, yana bir tur, 12.1-rasmning umumiy sababidir
gastroenterit. Aslida, bu har yili Qo'shma Shtatlarda laboratoriyada tasdiqlangan taxminan 15000 ta Shigella infektsiyasining deyarli to'rtdan uch qismini tashkil qiladi. Ikkala holatda ham, organizmlar najasda mavjud bo'lib, shaxsiy aloqani oldini olish mumkin bo'lgan gavjum sharoitlar uchun transmissiya mavjud. Oziq-ovqat ishlovchilari infektsiyani tezda tarqatishi mumkin. Shuningdek, chivinlar organizmlarni sovutilmagan oziq-ovqat
organizmlarni yutish kerak; S. sonnei bo'lsa, 10-100 organizm infektsiyani keltirib chiqarishi mumkin. Natijada, odamdan
odamga hayotiy holatida
bu organizm uchun yuqtirishning usuli hisoblanadi. S. dysenteriae inkubatsiya davri bir haftagacha,
tanadagi bakteriyalar esa ko'payadi; S. sonnei holatida bu atigi ikki-to'rt kun
Toksinlar
To'g'ridan-to'g'ri organizmlar tomonidan kelib chiqadigan bakterial infektsiyalardan
farqli o'laroq, ba'zi oziq-ovqat kasalliklari bakteriyalar tomonidan ishlab chiqarilgan toksinlar tomonidan o'zlariga zarar etkazmaydi. Viruslar va zamburug'lar tomonidan toksinlar ham xuddi shunday ishlab chiqarilishi mumkin. Toksinlarni oziq-ovqat mahsulotlariga noto'g'ri ishlov berish orqali kiritish mumkin yoki ular tabiiy ravishda mavjud bo'lishi mumkin. Ikkala holatda ham, u bilan birga bo'lgan toksinlarni iste'mol qilish kasalliklarga va noxush holatlarga, o'limga olib kelishi mumkin. Noto'g'ri ishlov berish orqali oziq-ovqat
mahsulotlariga kiritilgan eng keng tarqalgan toksinlar bakteriyalar tomonidan ishlab chiqariladi.
necha yuzlab mahalliy aholi kasal bo'lib qolgan Alyaskada o'nlab yillar davomida odatiy muammo bo'lib kelgan.
Bu erda eng ko'p uchraydigan bunday organizmlarning uchtasi muhokama qilinadi.
Qulay sharoitlarda Staphylococcus aureus bir yoki bir nechta enterotoksinlarni qabul qilishi mumkin, agar ular qabul qilinsa, to'satdan (bir-olti soat ichida) hosil bo'lishi mumkin, qattiq diareya, kramplar, qusish va sajdaga
olib kelishi mumkin, bu ko'pincha diareya, ba'zan esa normal bo'lmagan harorat va qonning pasayishi bilan kechadi. bosim. Ushbu organizm yuqumli jarohatlar, furunkullar, yaralar, burun tomog'idan tomizish yoki yo'talish yoki hapşırma paytida chiqarilgan spreylardan oziq-ovqatga osonlikcha yuqishi mumkin. U shuningdek havo, suv, sut va kanalizatsiyada mavjud bo'lib, aholining taxminan to'rtdan bir qismi tashuvchidir. Go'sht (ayniqsa, go'sht), go'sht mahsulotlari, parranda go'shti, parranda go'shti mahsulotlari va parranda go'shti, shuningdek qandolat mahsulotlarini to'ldirish uchun ishlatiladigan kremalar keng tarqalgan manbalardir. Staphylococcus aureus tez o'sadi, ayniqsa ovqatdan oldin bir necha soat xona haroratida ushlab turilgan ovqatda (Chin , 2000).
Botulizm - bu Clostridium botulinum bakteriyasi tomonidan ishlab chiqariladigan nörotoksin sabab bo'lgan paralitik kasallik. Uning sporalari butun dunyoda tuproqda mavjud. Ularning unib chiqishi va o'sishiga yordam beradigan sharoitlarga kislorodning yo'qligi (ya'ni anaerob sharoitlar), past kislota kiradi.
(pH qiymati taxminan 4,6), 4_C (39_F) dan yuqori harorat va yuqori namlik. Noyob va vaqti-vaqti bilan bo'lsa- da, oziq-ovqat bilan ta'minlangan botulizm Qo'shma Shtatlarda kasallik va o'limning doimiy sababidir. Ita bir
tayerlash, tayer ovqatlarni tarqatish jarayonida etarlicha termik ishlovlardan o‘tkazish.
Bu holda manba plastik yoki shisha idishlarda fermentlangan qunduz go'shti edi (CDC, 2001b). Qo'shma Shtatlardagi qit'adagi zaharlanishlar
Do'stlaringiz bilan baham: | 
