Основные свойства пищевых продуктов

Ca(OH)2 + CO2 = CaCO3 + H2O.


Olingan kaltsiy karbonat kolloid xususiyatlarga ega va rivojlangan faol adsorbsiya yuzasiga ega bo'lib, unda diffuziya sharbatining shakar bo'lmagan moddalari adsorbsiyalanadi. To'yinganlik jarayonida pH pasayadi, lekin uni 10,8-11,0 dan pastga tushirish mumkin emas, chunki bu qiymatda shakar bo'lmagan moddalarning ko'pchiligi oldindan belgilashda cho'kadi: pH pastroq bo'lsa, ular eritma ichiga kiradi. To'yingandan so'ng, sharbat kaltsiy karbonat cho'kmasi va undagi adsorbsiyalangan shakar bo'lmagan moddalarni olib tashlash uchun cho'ktirish yoki filtrlash uchun yuboriladi. Filtrlangan sharbat 2-to'yinganlikka yuboriladi va filtrli tort shakarsizlanadi va ishlab chiqarishdan chiqariladi. 2 to'yinganlik.Kaltsiy ionlarini iloji boricha olib tashlash uchun to'yingan gaz bilan takroriy ishlov berish amalga oshiriladi. CaO ni ikkinchi to'yingandan oldin 0,25-0 miqdorida kiritishga ruxsat beriladi, Qo'shimcha adsorbsion ishlov berish uchun sharbatning og'irligi bo'yicha 30%. Sharbatning yakuniy pH 2 to'yinganligi 9,0-9,5; sharbat filtrlanadi, cho'kma oldindan aniqlash uchun yuboriladi. Sulfitatsiya.2-karbonatlanishning filtrlangan sharbati sulfitatsiyadan o'tadi - tarkibida 10-12% SO2 bo'lgan sulfitatsiya gazi bilan ishlov beriladi. Bu sharbatning pH qiymatini 8,5-8,7 gacha pasaytiradi, uning viskozitesini pasaytiradi. Sulfitatsiyaning asosiy maqsadi rangli birikmalarning xromofor guruhlarini oltingugurt dioksidi bilan blokirovka qilish, ularni rangsiz leyko birikmalariga aylantirish va sterilizatsiya qilish orqali sharbat rangini kamaytirishdir. Sulfatlangan sharbat filtrlanadi va qalinlashuvga yo'naltiriladi. Sirop olish. Sharbatdan suvni olib tashlash issiqlik va bug'ni ko'p marta ishlatish tamoyilini, ya'ni birinchi korpusdagi sharbatdan suvni bug'lash orqali olingan bug'ni amalga oshiradigan beshta qozonli evaporatatorda amalga oshiriladi. ikkinchi binoga isitish sifatida yuboriladi. Shu bilan birga, birinchi tanadan oxirgisiga qadar isitish bug'ining harorati va bosimi, sharbatning qaynash nuqtasi pasayadi, konsentratsiya va rang oshadi. Birinchi binoda yuqori harorat va bug 'bosimi isitish bug'ining potentsiali bilan ta'minlanadi (qaytib keladigan bug 132 daraja haroratda va 0,3 MPa bosimda bug 'turbinasidan beriladi); oxirgi korpusdagi past qaynash nuqtasi va vakuum bu korpusdan barometrik kondensatorga sharbat bug'larini etkazib berish orqali saqlanadi. Qalinlashuv jarayonida saxaroza va qaytaruvchi moddalar, azotli birikmalar parchalanishining kimyoviy reaksiyalari, rang beruvchi moddalar hosil bo'lishi sodir bo'ladi; evaporatorlarning issiqlik almashinuvi yuzasida shkalaning cho'kishi va sharbatning pH qiymatining o'zgarishi mavjud. Qaytaruvchi va azotli moddalarning parchalanish reaktsiyalari asosiy defekatsiyada to'liq amalga oshirilmasa, ular bug'lanish stantsiyasida davom etadi. Reaktsiya mahsulotlari bo'yoqlar bo'lib, ular tayyor mahsulotga o'tadi. Agar sharbatni tozalashning optimal rejimi kuzatilmasa, unda organik va mineral kislotalarning ko'p kaltsiy tuzlari qoladi, ular sharbat qalinlashganda shkala shaklida cho'kadi. Sharbat bug'latgichda qattiq moddalarning massa ulushi 60-65% gacha qalinlashtiriladi, undan og'irlik bo'yicha 100-115% suv olinadi. Olingan sirop sulfidlanadi, diskli filtrlarda perlit yoki diatomli tuproq filtri kukunini oldindan qo'llash bilan filtrlanadi va kristallanish uchun yuboriladi. Agar sharbatni tozalashning optimal rejimi kuzatilmasa, unda organik va mineral kislotalarning ko'p kaltsiy tuzlari qoladi, ular sharbat qalinlashganda shkala shaklida cho'kadi. Sharbat bug'latgichda qattiq moddalarning massa ulushi 60-65% gacha qalinlashtiriladi, undan og'irlik bo'yicha 100-115% suv olinadi. Olingan sirop sulfidlanadi, diskli filtrlarda perlit yoki diatomli tuproq filtri kukunini oldindan qo'llash bilan filtrlanadi va kristallanish uchun yuboriladi. Sharbatni tozalashning optimal rejimi kuzatilmasa, unda organik va mineral kislotalarning ko'p kaltsiy tuzlari qoladi, ular sharbat qalinlashganda shkala shaklida cho'kadi. Sharbat bug'latgichda qattiq moddalarning massa ulushi 60-65% gacha qalinlashtiriladi, undan og'irlik bo'yicha 100-115% suv olinadi. Olingan sirop sulfitlanadi, diskli filtrlarda perlit yoki diatomli tuproq filtri kukunini oldindan qo'llash bilan filtrlanadi va kristallanish uchun yuboriladi.