Основные свойства пищевых продуктов

6.8 Sorbin kislotasi (C6H8O2)


Sorbin kislotasi oq kukun, mazasiz va hidsiz, suvda eng yuqori eruvchanligi 0,2%, spirtda eriydi. Natriy yoki kaliy sorbitol suvda eriydi.
Har qanday konsentratsiyada organoleptik xususiyatlar (ta'm, hid, rang va mustahkamlik) o'zgarmaydi. Past suyuqlik tufayli ovqat bilan qaynatish mumkin. Kislotali muhitda konservalash uchun ishlatiladi. U laktik fermentatsiya bakteriyalariga qarshi harakat qilmaydi, shuning uchun u ba'zan tuzlangan bodring ishlab chiqarishda ishlatiladi. Kislotali bo'lmagan muhitda har qanday konsentratsiyada ishlamaydi. Odatda natriy benzoatdan yaxshiroq ishlaydi. Tayyor mahsulotlar tarkibida 0,05% dan ko'p bo'lmagan sorbin kislotasi bo'lishi mumkin. U SO2 ning yarmi bilan birgalikda va birinchi navbatda normal haroratda shishalarda saqlanadigan shirin va shirin mevali vinolarni saqlashda foydalidir. Optimal konsentratsiya 0,15% sorbin kislotasi va bir xil miqdordagi SO2 10% alkogol tarkibiga ega.
6.9 Salitsil kislotasi (C7H6O3)


Bu shirin ta'mga ega igna shaklida rangsiz kristalli kukun. Suvda ozgina eriydi, spirtda eriydi. Konservant sifatida kuchli kislotali muhitda foydalanish yaxshidir.
Salitsil kislotasi turli noprofessional jurnallardagi tavsiyalar va tarjima qilingan xorijiy maqolalar asosida uy konservalarida keng qo'llanilgan, bu uning ba'zi mevalarda aql bovar qilmaydigan miqdorda mavjudligini ko'rsatadi. Salitsil kislotasi sog'liq uchun zararli moddadir va konserva uchun taqiqlangan.


7. Sabzavotlarni fermentatsiyalash texnologiyalari


Tuzlangan karam texnologiyasi. Hammayoqni butun boshli karam yoki tug'ralgan (tug'ralgan yoki tug'ralgan) bilan fermentlanadi. Oxirgi usul keng tarqalgan. Hammayoqning butun boshlarini fermentatsiyalashda kattaroq idishlar talab qilinadi.
Hammayoqni dumli yoki dumsiz achitiladi. Birinchi holda, dumlar juda eziladi. Kesishdan oldin dastani pichoq bilan to'rt-sakkiz qismga bo'linadi. Agar karam dumsiz pishirilsa, ular qo'lda yoki maxsus burg'ulash mashinalarida pichoq bilan chiqariladi. Amaldagi standartga ko'ra, tayyorlash usuliga ko'ra, tuzlangan karam turlarga bo'linadi: maydalangan, tug'ralgan, maydalangan yoki tug'ralgan va butun qatlamli boshli.
Tuzlangan karam tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Biroq, undagi majburiy komponentlar sabzi va tuzdir. Stol navlariga sabzi (karam massasining 3...5%) qo‘shilishi sut kislotali bakteriyalar va xamirturushlarning oziqlanishi uchun yetarli miqdorda qand beradi, mahsulot ko‘rinishini yaxshilaydi, vitamin qiymatini oshiradi. Hammayoqning o'zida ko'proq shakar bo'lishi ma'qul (kamida 4%). Hammayoqni va sabzi umumiy massasining 1,7% ga tuz qo'shiladi. Ko'pincha karamga qo'shiladi (%): butun olma 8 gacha, klyukva 2, zira urug'i 0,05, stol lavlagi 6, shirin qalampir 10 gacha yoki tuzlangan qo'ziqorin 9 gacha. Tuzlangan karam uchun doshniklar, yog'och bochkalar, konteynerlar, plyonkali materiallar ishlatiladi. .
Yashil, shikastlangan va ifloslangan barglarni olib tashlaganingizdan so'ng, boshlar kesiladi. Unga kiritilgan karam va boshqa turdagi xom ashyo konveyerlar va zarur dastgohlar bilan jihozlangan xamirturush stansiyalarining ishlab chiqarish liniyalarida tayyorlanadi. Ushbu chiziqlardan biri 1-rasmda ko'rsatilgan.Boshaklar 1-stolda tozalanadi.Chiqindilar 2 va 5-konveyerlar yordamida chiqariladi.Tayyorlangan karam boshlari 6 maydalagichga kiradi.elaklarda (do'qmoqlar va katta barglar) yana maydalash mashinasiga kiradi. Dispenser 8 ildiz kesgichga toza tug'ralgan sabzi tarqatadi. Tuz oldindan elakdan o'tkaziladi va magnit qurilmalardan o'tkaziladi. Maydalangan karam sabzi va tuz bilan birga 7 qiyalik konveyerdan 11 teskari konveyerga va u erdan qabul qiluvchi idishlarga kiradi. Ikkinchisi teskari konveyerning har ikki tomoniga kontaktlar bilan jihozlangan tovar tarozi platformalarida o'rnatiladi. Idishni maydalangan karam, sabzi va tuz aralashmasi bilan to'ldirgandan so'ng, tushayotgan tortish platformasi 14, teskari konveyerning elektr motorining kontaktlarini yoqadi va u ikkinchi bo'sh idishni to'ldirib, teskari yo'nalishda harakatlana boshlaydi. Taroziga solingan idish elektr yuk ko'targich 13 bilan doshnik 10 ga yetkaziladi. Yuk ko'taruvchining itaruvchisi idishni tubsiz g'ilofini oldinga suradi, maydalangan karam esa undagi mahsulotlarni qisman zichlab doshnikga tushadi. Doshnikni to'ldirganda, karam konservalangan temir bilan tekislanadi, uzun tutqichli yog'och yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan rake. Uni yog'och to'qmoqlar bilan o'rab oldi.
Doshnik 1 m gacha konus shaklida qirralarning ustida karam bilan to'ldiriladi.So'ngra karam ikki qatlamda toza polietilen mato yoki doka bilan qoplanadi va 12 ... 24 soat davomida cho'ktirish uchun qoldiriladi. bilan yashil barglari. 5 sm qatlam, qaynatilgan mato va sharbati 5 sm ga karam yuzasini qoplaydi, shunday qilib, uni bosib, bir underpressed yog'och doira qo'yish. Hammayoqni fermentatsiyasi boshlanishining belgisi sharbatning ozgina bulutlanishi va uning yuzasida gaz pufakchalari paydo bo'lishidir. Olingan ko'pik | olib tashlang.



1-rasm Tuzlangan karam uchun ishlab chiqarish liniyasi: 1 - barglarni olib tashlash uchun stol; 2 va 5 - chiqindi konveyerlari; 3 - chiqindi qutisi; 4 - konveyer; 6 - maydalash mashinasi; 7 - eğimli konveyer; 8 - sabzi tarqatuvchi; 9 - tuz tarqatuvchi; 10 - doshnik; 11 - teskari konveyer; 12 - konteyner; 13 - elektr yuklagich; 14 - vazn.


Ba'zi tuzlash sexlarida vintli presslar o'rniga suv-tuz zulmi qo'llaniladi. Hammayoqni o'z-o'zidan siqib qo'ygandan so'ng (2 soat), tepada doshning diametridan 0,8 m kattaroq qalinligi 150 ... 200 mikron bo'lgan polietilen plyonka qo'llaniladi. Oshxona tuzi plyonkaga tekis qatlamda har bir Yut karam uchun 80 kg miqdorida quyiladi va asta-sekin, karam cho'kishi bilan (lekin doshnikning yuqori chetidan 20 sm dan past bo'lmagan) musluk suvi quyiladi - 500 ... 600 l. Suv filmni dosnikning devorlariga mahkam bosib, karam fermentatsiyasi uchun ishonchli anaerob sharoit yaratadi. Hammayoqni sotish uchun doshnikni ochishdan oldin, sho'rlangan eritma erkin tankga pompalanadi. Eritma va polietilen plyonka qayta-qayta ishlatiladi. Suv-tuz zulmining afzalliklari shundaki, u ishonchli va oson ishlaydi, kamroq mehnat va moddiy xarajatlarni talab qiladi,
Texnologiyani takomillashtirish va yo'qotishlarni kamaytirish, tuzlangan karam paytida sanitariya holatini yaxshilash uchun doshniki ichiga barqaror bo'lmagan past zichlikdagi polietilen plyonkalardan (A va B navlari) tayyorlangan qo'shimchani joylashtirish tavsiya etiladi. Astar chetidan 50 sm balandlikda maydalangan karam bilan to'ldiriladi, tekislanadi va o'rtada 20 ... 30 sm chuqurchaga qilinadi.Standartlik uchun astarning yuqori tikuvi shinaga profil qulfi bilan ulanadi (yoki payvandlash mashinasi bilan ulangan). Shinaning markazida shlangga ulangan nazorat valfi bo'lgan fitting oldindan o'rnatilgan. Vakuum nasosi yordamida havo asta-sekin 300 mm ga kamaytiriladi.
18 ... 22 ° S haroratda sut kislotasi (0,7 ... 1%) 5 ... 7 kun ichida hosil bo'ladi. Bunday sharoitda fermentatsiya bir hafta ichida tugaydi. Peroksidlanishni oldini olish uchun mahsulot sovutiladi. Buning uchun karam ko'pincha doshniklardan barrellarga o'tkaziladi va yivli teshik orqali sharbat bilan quyiladi. Keyin teshik yopiladi va bochkalar sovuq do'konlarga yuboriladi.
Tuzlangan karam, sabzavotlarni tuzlash, mevalarni siydik chiqarishda polietilen qoplamali EC-200 idishlaridan foydalaniladi (2-rasm). Hammayoqni xamirturush sexiga idishlarda yetkazib beriladi 2. Elektr yuk ko‘taruvchisi 1 bilan konteynerlar konteyner dumperiga 3 o‘rnatiladi, undan karam 4-yog‘ini tozalash lentasiga kiradi, u erdan ustki yashil, iflos va shikastlangan barglar qo‘lda olib tashlanadi. , dumni bosh bilan yuvib tashlash yoki burg'ulash. Chiqindilarni konveyerlar bo'ylab olib tashlanadi va tozalangan boshlar qirg'ichdan yasalgan konveyer 5 yordamida maydalash mashinasiga 6 oziqlanadi. Ikkinchisining balandligi bu erda maydalangan karam va sabzi to'ldirish uchun polietilen qoplamali idishni 7 o'rnatish imkonini beradi.



Guruch. 2. EU-200 konteynerlarida tuzlangan karam uchun mexanizatsiyalashgan liniya: 1 - elektr yuklagich; 2, 7, 13 - konteynerlar; 3 - konteyner tashuvchisi; 4 - tarmoqli konveyer; 5 - qirg'ichdan yasalgan konveyer; 6 - maydalash mashinasi; 8 - tuz tarqatuvchi; 9 - sabzi tarqatuvchi; 10 - sut kislotasi bakteriyalari starterini etkazib berish uchun dispenser; // - karamni presslash va changyutkichdan tozalash uchun qurilma; 12 - vakuum nasosi; 14 - tarozi; 15 - sut kislotasi bakteriyalaridan starterning rezervuari; I - suv, II - bug '.


Sabzi yuviladi, tozalanadi va dispenserga 9 beriladi, undan maydalash uchun sabzavot to'sarga beriladi. Tuz bilan to'ldirilgan dispenser 8 maydalangan karam va sabzi etkazib berish konveyerining yuqori qismiga o'rnatiladi.
Barcha komponentlar bir vaqtning o'zida EC-200 konteyneriga kiradi. Hammayoqni purkagichlar yordamida sut kislotasi bakteriyalari nordon xamiri bilan sug'oriladi (har bir idishga 4 litr miqdorida). Keyin idish elektr yuk ko'targich bilan qurilmaga // maydalangan karamni bosish uchun oziqlanadi. U xamirturush sexining shiftiga qattiq mahkamlangan metall disk, VNN-1,5M vakuum nasosi va polietilen laynerli bo'yin qisqichidan iborat bo'lib, uning qisqichi disk bilan bog'lanishda mahkamlikni ta'minlaydi. Hammayoqni idishi elektr yuk ko'targich bilan yuqoriga ko'tariladi, diskga polietilen plyonka o'rnatiladi, vakuum nasosi 12 ishga tushiriladi.Karam siqiladi, uning yuzasida sharbat paydo bo'ladi. Shundan so'ng, vakuum pompasi o'chiriladi, astarning bo'yni qisqichdan chiqariladi va idish pastga tushiriladi. Astarning bo'yni panjara-zulmning o'rta panjaralari orasidagi bo'shliqqa o'ralgan,
Keyin idish fermentatsiya kamerasiga joylashtiriladi, u erda karamda 0,6% sut kislotasi to'planguncha 24...26°S haroratda 3...4 kun saqlanadi. Fermentatsiya natijasida polietilen astarning bo'yni karam sharbati bilan to'ldiriladi, bu esa zararli mikrofloraning mahsulotga kirishiga to'sqinlik qiladi.
Hammayoqni faol fermentatsiyadan so'ng, polietilen qoplamalar muhrlanadi va konteynerlar elektr forklift bilan sovutgichli omborga tashiladi. Konteynerlarni 0 ± 1 ° C haroratda to'rt-olti qavatda saqlang. Amalga oshirilgandan so'ng, bo'sh konteynerlar qayta foydalanish uchun qaytariladi. Bunday texnologiya tuzlash sexida (84-rasm) ko'zda tutilgan, bu erda yiliga 500 tonna, sho'r 250 tonna fermentlangan mahsulotlar ishlab chiqariladi (standart loyiha 814-2-2.13.87).
Birinchi navli tuzlangan karamda osh tuzining massa ulushi 1,2 ... 1,8%, titrlanadigan kislotalilik (sut kislotasi bo'yicha) 0,7 ... 1,3% bo'lishi kerak. Hammayoqni suvli, elastik, tishlaganda tiniq, sarg'ish-yashil tusli ochiq somon rangi, tuzlangan karam va ziravorlarga xos bo'lgan ta'mga ega bo'lishi kerak. Ta'mi yoqimli, nordon-sho'r, achchiq va begona ta'msiz. Tuzlangan karamni saqlash uchun eng yaxshi harorat 0...2 °C.



Guruch. 3-rasm. Yiliga 750 t quvvatga ega tuzlash zavodining rejasi: 1 - karam tayyorlash liniyasi; 2 - bodring va pomidorni tayyorlash uchun chiziq; 3 - yashil tayyorgarlik chizig'i; .4 - karamingiz uchun qadoqlash liniyasi; 5 - tuzlangan bodring va pomidorlarni qadoqlash liniyasi; I - xom ashyo maydoni; II - karam tayyorlash bo'limi; III - bodring va pomidor tayyorlash bo'limi; IV - kvas-tuzlash bo'limi; V - konteyner tayyorlash bo'limi; VI - fermentatsiya bo'limi; VII - sovutish kamerasi; VIII - qadoqlash bo'limi; IX - tayyor mahsulotlarni saqlash xonasi; X - ekspeditsiya; XI - ziravorlar ombori; XII - tuz eritmasi preparatlari bo'limi; XIII - kiler sol; XIV - xizmat ko'rsatish binolari; XV - xamirturush tayyorlash bo'limi; XVI - uy-joy binolari; XVII - koridor.


Xom ashyo, ziravorlar, ziravorlar tayyorlashda normalangan yo'qotishlar (tozalangan xom ashyoning %): yangi oq karam uchun 8, sabzi 16,6; kızılcık va kızılcık 10; olma 3; shirin qalampir 25; osh tuzi 1. Yashil karam barglari, sabzi poʻstlogʻi, lavlagi va tuzlash zavodining boshqa chiqindilari em-xashak uchun ishlatiladi. Agar dumba olib tashlansa, yo'qotishlar ortadi; dastgohda burg'ulashda ular 10,8% ni, pichoq bilan kesishda - tozalangan karam massasining 13% ni tashkil qiladi.
Bodring va pomidorlarni tuzlash texnologiyasi. Xom-ashyo partiyalari sifati (navlari) bo'yicha saralanadi va o'lchamlari bo'yicha kalibrlanadi. Pomidorlar ham etuklik darajasiga qarab saralanadi. Bodringlar kornişonlar uchun o'lchamda (50 mm, 51...70 va 71...90 mm gacha); kichik 91...110 mm; o'rtacha 111...120 va katta 121...140 mm.
Tuzlash va tuzlash uchun mo'ljallangan bodring uchun texnologik talablar sifat ko'rsatkichlarini o'z ichiga oladi, masalan: o'lchami, shakli - muntazam, silindrsimon, cho'zilgan oval; yuzasi silliq, o'sgan, nozik va o'rta tuberkulyar qabul qilinadi; rang - bir xil, yashil yoki quyuq yashil; mustahkamlik - zich, tiniq; ta'mi - xarakterli, achchiqsiz; homila uzunligining uning diametriga nisbati 2,8 dan kam emas; urug'lik kamerasining homilaning diametriga nisbati 0,6 ga teng. Teri qo'pol emas, nozik bo'lishi kerak. Qattiq moddalarning tarkibi (refraktometrga ko'ra) 4 ... 5% dan kam emas, shakar 2,5% dan kam emas. Bunday talablar Nezhinsky mahalliy bodring navlari tomonidan qondiriladi. Nezhinsky 12, Donskoy 175, Parade, Vityaz, Raqobatchi, Bush, shuningdek, gibrid Fi Gorgeous, Dolphin, Sadko, Signal 235 va boshqalar.
Bodringni tuzlashda turli retseptlar qo'llaniladi. Ularning deyarli barchasiga quyidagilar kiradi: arpabodiyon - 3 ... 4%; horseradish - 0,5 ... 0,8; sarimsoq - 0,25, 0,6; yangi achchiq qalampir - 0,1 ... 0,15 yoki quritilgan - 0,03%. Ba'zi retseptlarda tarragon -0,5 ... 0,8%, maydanoz barglari - 0,5, qora smorodina - 1 ... 2,5% va boshqalar ishlatiladi.
Tuzlash va tuzlash uchun mo'ljallangan pomidor navlariga qo'yiladigan texnologik talablar quyidagi sifat ko'rsatkichlarini o'z ichiga oladi; shakli - bir hil, cho'zilgan, yumaloq; o'lcham - cho'zilgan uzunligi 36 ... 70 mm, diametri 25 ... 40, yumaloq 30 ... 40 mm uchun; yuzasi silliq; homilaning biriktirilish joyi 8 .., 10 mm2; kameralar soni ikki yoki uchta; mustahkamlik bo'shliqlarsiz go'shtli; rang - bir xil, yorqin qizil, yashil-sariq dog'siz; ta'mi uyg'un, xarakterli xushbo'y hidga ega. Urug'lar meva vaznining 0,7% dan oshmasligi kerak. Qattiq moddalarning tarkibi (refraktometrga ko'ra) 5,5% dan kam emas; S vitamini kamida 25 mg%; likopen kamida 4,2 mg%; pH 4,2...4,4. shakarning kislotaga nisbati 7 dan kam emas. Konservalash uchun yuqoridagi talablarga javob beradigan pomidor ishlatiladi.
Pomidorlarni tuzlash uchun retseptlar xilma-xildir. Odatda arpabodiyon - 1,5 ... 2,5, sarimsoq - 0,3 ... 0,4% qo'shing. Horseradish kamroq tez-tez kiritiladi - 0,3 ... 0,6%. Ko'pincha achchiq qalampirdan foydalaning - 0,1 ... 0,15 va smorodina barglari - 1 ... 2,5%. Marjoram, reyhan, sho'r va koriander aralashmalari cheklangan miqdorda - 0,5% gacha ishlatiladi.
Saralashdan keyin bodring va pomidor lavaboga o'tadi. Ko'p ifloslangan "meva va ko'katlar toza oqadigan sovuq suvli vannalarda 30 ... 40 daqiqa davomida namlanadi. Keyin ular kir yuvish mashinalarida yuviladi va konveyerlar orqali tayyorlangan idishlarga o'tkaziladi. Ba'zan jarayon dushda chayish bilan yakunlanadi. The ziravorlar yaxshilab yuviladi va uzunligi 8 sm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'linadi;xren (barglari yoki ildizlari) yuvilib, tozalangandan keyin ildiz kesgichda (noodle yoki doira) maydalanadi.Sarimsoq pastki va bo'yinbog'ini kesib, yuviladi va bo'linadi. tishlarga.
Tayyorlangan bochkalar tortiladi. Tayanchli komponentlarning uchinchi qismi barrelning pastki qismiga joylashtiriladi. Keyin bodring yoki pomidorni yarmiga to'ldiring, so'ngra ziravorlarning ikkinchi uchdan bir qismini qo'ying va barrelni yuqoriga to'ldiring. Qolgan ziravorlar tepaga qo'yiladi, shunda mantar pastki qismi ularning yuqori qatlamiga mahkam bosiladi. .So'ngra qopqoqning pastki qismini joylashtiring va halqalarni burang. Shundan so'ng darhol tayyorlangan sho'r suv til teshigi orqali kiritiladi va fermentatsiyaning tez boshlanishi va sut kislotasi (0,3 ... 0,4%) to'planishi uchun ular fermentatsiya joyida 1 ... 2 kun davomida qoldiriladi.
Fermentatsiya paytida bodringni tuzlashda tabiiy vazn yo'qotish navlari va saqlash sharoitlariga qarab 4 ... 7% ni tashkil qiladi Fermentatsiyadan keyin bochkalar sho'r suv bilan to'ldiriladi va zig'ir bo'lagi qo'yib, til teshigini mantar bilan mahkam yopadi. yoki ustiga xalta.
Barrellar etiketlanadi va omborga yuboriladi. Keyingi fermentatsiya past ijobiy haroratlarda sodir bo'ladi. Bunday sharoitda u sekin ketadi va fermentatsiya paytida chiqarilgan gazlar ta'sirida to'qimalarning yorilishi natijasida bodringda bo'shliqlar hosil bo'lmaydi. Muzda saqlansa, bodring 50-60 kunda, an'anaviy saqlash joylarida (yerto'lalarda) 30 kunda tayyor bo'ladi.
Brin konsentratsiyasi saqlash sharoitlariga bog'liq. Bodring yerto'lalarda saqlansa, tuz miqdori 1% ga oshiriladi.Bodringning kattaligi ham hisobga olinadi. Shunday qilib, kattalar uchun sho'r konsentratsiyasi 8% dan ortiq, o'rtacha - 7, kichik - 6%. Brin maxsus stantsiyalarda tayyorlanadi. Tuz konsentrlangan eritma olinguncha eritiladi, so'ngra kerakli konsentratsiyaga suyultiriladi.Nasoslanganda eritma qopli filtrlardan o'tkaziladi. Ishlaydigan sho'r suv tortish kuchi bilan bochkalarga beriladi. Sho'r suvni tayyorlash uchun 20 ... 35 mg.ekv / l qattiqligi va temir tuzi miqdori 0,3 mg / l dan oshmaydigan suv eng yaxshisidir. Brindagi osh tuzining massa ulushi 2,5 ... 3,5%, titrlanadigan kislotalilik (sut kislotasi bo'yicha) - 0,6 ... 1,2% bo'lishi kerak. Konsistensiyaga ko'ra, bodring kuchli, zich pulpa bilan, kam rivojlangan suvli, teri bo'lmagan urug'lar bilan, qarsillab bo'lishi kerak.
Pomidorlar xuddi shunday tuzlangan. Qizil va pushti mevalar mos ravishda 50 yoki 5 litr hajmli bochkalar yoki shishalarga joylashtiriladi. Tuzli pomidorlarda (qizil va pushti) osh tuzining massa ulushi 2 ... 3,5% bo'lishi kerak; titrlanadigan kislotalilik - 0,8 ... 1,2%. Mevalar yumshoq, yoyilmaydigan tuzilishga ega bo'lishi kerak, ziravorlar aromati va ta'mi bilan nordon-tuzli ta'mga ega bo'lishi kerak.
Bodring, pomidor, tarvuz, qalampir, siyish olma, polietilen astarlarni tuzlashda ham ishlatiladi. Sabzavot va ziravorlar bilan to'ldirilgan astarli idishlar tortiladi, brutto og'irligi, sof og'irligi va tuzlangan sanasi qayd etiladi. Fermentatsiya joyida panjara zulmi yotqiziladi va ular ichiga o'rnatiladi, mahsulotlar sho'r suv bilan quyiladi va fermentatsiya davri saqlanadi. Fermentatsiya tugagandan so'ng, konteynerlar oqish uchun vizual tarzda tekshiriladi. Brin panjara-zulm 3 ... 4 sm qatlam bilan to'liq qoplanmaguncha qo'shiladi, keyin astar yopiladi. Tuzli mahsulotlar bilan muhrlangan idishlar muzlatgichli omborlarga tashiladi va to'rt-olti qavatga o'rnatiladi. Mahsulotlar bir xil idishlarda yoki qadoqlangan holda sotiladi. Ikkinchi holda, maxsus chiziq talab qilinadi.