Основные свойства пищевых продуктов

Elastiklik - bosimdan keyin bir muncha vaqt o'tgach, tananing shaklini tiklash qobiliyati.
Plastisite - mahsulotning qaytarilmas deformatsiyalarga qobiliyati (karamel massasi, xamir sifatini tavsiflaydi).
Bo'shashish - qattiq-suyuq tuzilishdagi mahsulotlarning xususiyati bo'lib, u doimiy yukda elastik deformatsiyalarning plastiklarga o'tish vaqtini tavsiflaydi. Bu xususiyat non va non mahsulotlari, meva, sabzavotlar, qandolat mahsulotlarini tashishda katta ahamiyatga ega.
Creep - yukni, ayniqsa qizdirilgan tananing yukini oshirmasdan, plastik deformatsiyaning bosqichma-bosqich o'sishi xususiyati; murabbo, murabbo, muzqaymoq, sariyog ', margarin uchun xos.
Yopishqoqlik - siroplar, shinni, asal, mayonezning qo'shni qatlamlarining nisbiy harakatida hosil bo'lgan ichki ishqalanishni tavsiflaydi. Bu moddaning zarralari va molekulalari orasidagi yopishish kuchlariga, mahsulot haroratiga bog'liq.
Yopishqoqlik (yopishqoqlik) - mahsulotlarning boshqa mahsulot yoki idishlar, uskunalar yuzasi bilan o'zaro ta'sir kuchlarini turli darajada ko'rsatish qobiliyati. Xamir, kofe, pishloq, qaynatilgan kolbasa, sariyog ', non bo'laklari yopishqoqlik xususiyatiga ega, ular kesilganda pichoq yuzasiga yopishadi, maydalanadi yoki sinadi.
Oziq-ovqat mahsulotlarining strukturaviy va mexanik xususiyatlarini tavsiflash uchun "konsistentlik" atamasi qo'llaniladi - teginish yoki chaynash orqali aniqlangan mahsulot xususiyatlari.


2.3 Optik xususiyatlar


Mahsulotlarning optik xossalari vizual yoki asboblar yordamida aniqlanadi.
Shaffoflik - mahsulotlarning yorug'likni o'tkazish qobiliyati (shakar eritmalari, tozalangan o'simlik moylari, pivo).
Rang - tabiiy bo'yoqlar (pigmentlar) yoki sun'iy bo'yoqlar qo'shilishi tufayli. Mahsulot turi va naviga mos kelishi kerak, saqlash va qayta ishlash jarayonida o'zgarishi mumkin.
Sindirish ko'rsatkichi - mahsulotlar va ularning eritmalarining yorug'likni sindirish qobiliyati, mahsulot sifati va konsentratsiyasini tavsiflaydi (shakar eritmalari, o'simlik moylari).