Основные свойства пищевых продуктов

D.P. Belousov va boshqalar (1984) quritish, muzlatish, shakar va kraxmal ishlab chiqarish kabi batafsil jarayonlar. Biz bu masalalarni kurs ishimizda hal qilamiz.


2. Oziq-ovqat mahsulotlarining asosiy xossalari


2.1 Jismoniy xususiyatlar


Meva va sabzavotlarning shakli botanika turlari va navlarining ko'rsatkichi hisoblanadi; non, qandolatchilik, shirdon pishloqlari uchun xom ashyo sifati va texnologik jarayonlarning to'g'riligini tavsiflaydi.
Ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini baholashda ishlab chiqarish birligining massasi (mutlaq massa) aniqlanadi. Non va qandolat mahsulotlari uchun massa standartlar talablari bilan cheklangan; don va xom kofe urug'lari uchun 1000 dona, yong'oqlar uchun 100 dona massa aniqlanadi.
Zichlik - kg / m 53 0 yoki g / sm 53 0 da ifodalangan hajm birligining massasi. Suyuq mahsulotlar uchun nisbiy zichlik aniqlanadi, bu mahsulot massasini 20 daraja haroratda bo'lish yo'li bilan topiladi. bir xil haroratdagi suv massasi. Zichlik mahsulotning kimyoviy tarkibini va uni suyultirish darajasini tavsiflaydi.
Mahsulotning tabiati (hajmli yoki quyma og'irligi) uning massasining kg / m 53 0 da ifodalangan gözenekler va bo'shliqlar bilan birga egallagan hajmiga nisbati sifatida aniqlanadi. Imkoniyatlarni aniqlashda massa massasini hisobga olish kerak. konteynerlar, saqlash joylari, transport vositalari.


2.2 Strukturaviy va mexanik xususiyatlar


Ular oziq-ovqat mahsulotlarining mexanik stressga chidamliligini tavsiflaydi, mahsulotlarning kimyoviy tarkibi va tuzilishiga bog'liq.
Kuch - mahsulotning mexanik vayronaga qarshi turish qobiliyati; tozalangan shakar, kraker, makaron sifatini o'rnatish uchun belgilanadi.
Qattiqlik - tananing boshqa (qattiqroq) jismning unga kirishiga yo'l qo'ymaslik xususiyati; don, shakar, sabzavotlar, mevalar uchun belgilanadi.
Elastiklik - tashqi kuch (bosim) ta'siridan keyin tananing bir zumda o'z shaklini tiklash qobiliyati.