Основные свойства пищевых продуктов

Pomidor va shirin qalampir - teng miqdorda, ta'mga tuz.


13.32 Sho'rva tayyorlash


1 kg pomidor uchun - 1 kg sabzi, 1 kg piyoz, 600 g shirin qalampir, 300 g arpabodiyon va maydanoz. 800 g tuz.
Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, pishgan, ammo qattiq qizil pomidorlarni mayda to'g'rang, piyozni halqalarga kesib oling, yadrosidan tozalangan shirin qalampirni kesib oling, uzunasiga to'rt qismga bo'ling va maydalang, arpabodiyon va maydanozni maydalang. Har bir narsani katta sirlangan idishga soling va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Sterilizatsiyalangan bankalarga mahkam soling va shisha yoki plastik qopqoq bilan yoping. Qorong'i va salqin joyda, tercihen muzlatgichda saqlang.

13.33 Baqlajon

Baqlajonning achchiqligi yo'qolishi uchun yuvilgan, tozalangan va tug'ralgan (yoki 2-3 joyda kesilgan) mevalarni tuz bilan aralashtirib, kamida 30 daqiqaga qoldiring, keyin sovuq suv bilan yuving va siqib oling. , yoki tuz eritmasida 15-20 daqiqa ushlab turing. (1 litr suv uchun - 1 osh qoshiq tuz) va keyin siqib qo'ying.
Agar baqlajonlar eski bo'lsa, unda siz ulardan urug'larni olib tashlashingiz kerak, har birini uzunligi bo'ylab kesib, keyin 5 daqiqa davomida. qaynoq suvga tushiring.
Meva shaklini saqlab qolish uchun uni qo'llaringiz bilan siqib qo'ymaslik yaxshiroqdir, lekin uni qiyshiq joylashgan ikkita kesish taxtasi orasiga zulm bilan bosib, achchiq sharbatni to'kib tashlang.
Oziq moddalarning aksariyati pishirilgan baqlajonda saqlanadi, bundan tashqari, ular qovurilgan va qaynatilganlarga qaraganda mazali va yaxshiroq so'riladi.


13.34 Tuzli baqlajon


10 kg baqlajon uchun - 500 g tuz yoki baqlajonlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang - 1 litr suv uchun - 6070 g tuz, o'tlar va ziravorlar tatib ko'ring.
1-yo'l. Yaxshi pishgan, ammo haddan tashqari pishmagan, o'rta kattalikdagi patlıcanlar uzunligining 2/3 qismiga kesilgan. Kastryulka yoki kavanozga mahkam joylashtiring, o'tlar bilan siljiting va har bir qatorni tuz bilan seping. Baqlajonlar sharbat berganda, zulmni qo'llang. Xona haroratida bir hafta turing, so'ngra salqin joyga qo'ying. Siz baqlajonlarni sho'rlangan eritma (1 litr suv uchun 60 g tuz) bilan to'kib tashlashingiz va ko'katlar (tarragon, reyhan, horseradish), doljin bo'laklari va chinnigullar qo'shishingiz mumkin.