Основные свойства пищевых продуктов

Bodringni konservalash uchun quyidagi yashil ekinlar va boshqa qo'shimchalar to'plami ishlatiladi.
Uch litrli bankaga bodring qo'yish kerak: 1-2 bosh sarimsoq, 50 g arpabodiyon, 8 barg qora smorodina va olcha barglari, 1 mayda xren bargi yoki uning bir qismi (idishning pastki qismiga joylashtirilgan). ), 1 ta estragon yoki 2 ta reyhan, 2 chimdim maydalangan qalampir (1 litr suv uchun 6% tuz eritmasi bilan). Ilgari eman barglari yotqizilgan (2-3 barg), ammo amaliyot shuni ko'rsatdiki, eman barglari nordonga hissa qo'shadi.
Hammasi bo'lib, baharatlı ko'katlar bodring og'irligining 5-6% dan oshmasligi kerak. U qisman pastki qismga, kavanozning o'rtasiga to'g'ri keladi, bodringni yotqizishda hosil bo'lgan bo'shliqlarni to'ldiradi va ustiga oz miqdorda mos keladi, chunki kavanoz "elkalaridan" baland bo'lmagan bodring bilan to'ldirilgan.
Bodring quritilgan yoki katta bo'lgan hollarda (konserva uchun nomaqbul holat), uzoq muddatli saqlash uchun sirka qo'shiladi, yuqorida aytib o'tilganidek, sho'r suvga shakar qo'shiladi (xom ashyoning og'irligi bo'yicha 1% gacha). taxminan 1-2 osh qoshiq shakar yuqorisiz).
Agar bodringli idishlar salqin joyda bo'lsa, fermentatsiya jarayonini kuchaytirish uchun bodringga bir oz oq karam barglari qo'shiladi.
Bodring odatdagidek chelaklarda, katta emalli kostryulkalarda tuzlangan, ammo shisha idishlarda blankalarni saqlash hali ham qulayroqdir, chunki ular parvarish qilishni talab qilmaydi va yaxshi saqlanadi.


13.7 Katta idishdagi tuzlangan bodring


10 kg bodring uchun - 350 g arpabodiyon (to'pgullar, urug'lar bilan), 20 g sarimsoq, 60 g horseradish (barglari;
idishning pastki qismiga joylashtirilgan), bir hovuch qora smorodina barglari.
Brin uchun: 1 litr suv uchun - 60 g qo'pol tuz.
Tayyorlangan achchiq ko'katlarni sirlangan chelak yoki katta kostryulkalar pastki qismiga qo'ying va ustiga bodringlarni qatlamlarga qo'ying. Agar ular bir xil o'lchamda bo'lmasa, pastki qatorlarga kattaroq bodringlarni joylashtiring. Yaxshiroq tuzlash uchun bunday bodringdan oz miqdordagi pulpasi bo'lgan dastani kesib tashlanadi va bodring bir necha joylarda uchli tayoq bilan teshiladi. Kichikroq bodringlarda dastani pulpaning kichik bir qismi bilan kesiladi. Idishning o'rta qismiga achchiq ko'katlarni qo'ying (tuzlash uchun tayyorlanganlarning 1/3 qismi) va bodringning qolgan qismini qo'ying, lekin eng yuqori qismiga emas, qolgan ko'katlar uchun joy qoldiring, so'ngra bir oz doira qo'ying. uni idishga chuqurlashtirish. Oldindan tayyorlangan sho'r suvni to'kib tashlang. Agar sho'r suv doirani qoplamasa, unda bodring suzmasligi uchun unga ozgina og'irlik qo'ying.
Xona haroratida 2-3 kun ta'sir qilgandan so'ng, idishni toza mato bilan yoping va 0-3 ° S haroratda saqlang. Yuqori haroratda bodring nordon bo'lib, yumshaydi, sho'r suv bulutli bo'ladi, bu qabul qilinishi mumkin emas. . To'g'ri pishirilgan bodring qattiq va tiniq bo'lishi kerak.
Agar barcha qoidalarga rioya qilgan holda, sho'r suv yomonlashadi, loyqa va yopishqoq bo'lib qolsa, sho'r suvni to'kib tashlash kerak, bodringni sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlash va drenajlashga ruxsat berish kerak. Qayta ishlashdan so'ng, bodringni yaxshilab yuvilgan va qaynoq suv bilan qaynatilgan idishga mahkam soling, ziravorlar (dafna yaprog'i, qora murch) bilan yangi, kuchliroq sho'r suv quying, toza mato bilan yoping va yuk bilan toza yog'och doira qo'ying.
Bunday bodringlar 5 ° S haroratda saqlanishi kerak Har qanday holatda, agar sho'r suv yuzasida mog'or paydo bo'lsa, uni darhol olib tashlash kerak, aks holda bodring tezda yumshata boshlaydi va yoqimsiz ta'm va hidga ega bo'ladi.
Sho'r suvni mog'or va loyqalikdan himoya qilish uchun unga maydalangan quritilgan horseradish barglari va rejalashtirilgan horseradish ildizi quyiladi. Yoki sho'r suvda qora qalampir no'xati (1 litr sho'r suv uchun 5 g) bilan tuval sumkasini qo'ying. Bodringni tuzlash uchun ishlatiladigan eman barglaridan foydalanmaslik kerak, chunki amaliyot shuni ko'rsatdiki, ular mahsulotning nordonligiga hissa qo'shadi.