Основные свойства пищевых продуктов

13. Sabzavotlarni saqlash uchun yig'ish va qayta ishlash retseptlari

13.1 Hammayoqni

Rangli karam. Yaxshi pishgan gulkaram boshlarini 0°C haroratda va 90-95% nisbiy namlikda 2-3 oy davomida saqlash mumkin. Kuzda yig'ib olingan karam yozga qaraganda yaxshiroq saqlanadi.
Saqlash uchun etuk boshlar tanlanadi, barglar biroz kesiladi yoki qoldiriladi, plastik o'ralgan qutilarga joylashtiriladi va tepada bir xil kino bilan qoplanadi.
Hammayoqni eng yaxshi yupqa plyonkadan tayyorlangan plastik qoplarda saqlanadi. Hammayoqni barglaridan tozalab, 1-2 boshli qoplarga solib, bog‘lab, qutilarga joylashadi. Buning uchun qalin yopishqoq plyonka ham qo'llaniladi, ammo bu holda sumkaning har ikki tomonida 8-10 mm diametrli bir nechta teshiklar kesiladi. Shunday qilib, yozgi o'rim-yig'im gulkaram 35-40 kun, kuzda - 50-70 kun saqlanadi.
Ko'pgina bog'bonlar issiqxonalarda yoki saqlash joylarida gulkaramni "kuzgi o'rnatish" usulidan foydalanadilar, bu esa qishda karamni iste'mol qilish muddatini sezilarli darajada uzaytirishi mumkin. Ildizlari bo'lgan butun o'simliklar mahkam o'rnatiladi, ildizlar qum bilan sepiladi va mo'l-ko'l sug'oriladi, barglarni yuqoriga ko'taradi. Bu sovuqdan oldin kech kuzda amalga oshiriladi. Taxminan 5 sm diametrli bosh diametri bo'lgan kuchli sog'lom o'simliklar tanlanadi.Bunday o'simliklarning butun saqlash muddati davomida harorat 85-90% nisbiy namlikda 2-4 ° S darajasida saqlanadi.
Bryussel gullari sovuqdan qo'rqmaydi, ular hatto ta'mni yaxshilaydi. Shuning uchun u birinchi sovuqdan keyin yig'ib olinadi. Butun o'simliklarni saqlash eng yaxshisidir, ajratilgan boshlar saqlash uchun ancha yomonroqdir. Saqlash harorati -2 dan 3 ° C gacha.
Shahar sharoitida siz Bryussel lahanalarini faqat qo'shimcha ishlovsiz, muzlatgichning muzlatgichida plastik qoplarda saqlashingiz mumkin.
Kohlrabi. Saqlash uchun faqat kuzgi hosilning juda kech navlari mos keladi. Butun sog'lom poyalarni oling. Barglari va ildizlari olib tashlanadi, faqat poyaning yuqori qismida poyaning bir qismi qoladi. Kolrabi 0-1 ° C haroratda va 95% nisbiy namlikda saqlanadi, shuning uchun poya ekinlari saqlash vaqtida ko'tarilmaydi, ular nam qum bilan sepiladi va piramidaga yotqiziladi. Polietilen plyonkadan tayyorlangan astarli qutilarda saqlanadi.
Kolrabi saqlash usullaridan biri quritishdir. Kolrabi poyalarini yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va keyin ingichka chiziqlar bilan kesing. Qaynayotgan suvda 2-4 daqiqa qaynatib oling. va darhol sovuq suvda sovutib, quriting. Elaklarga soling va pechda 60-75 ° S haroratda quriting.