Основы медицинских знаний

3.7. О рациональном и сбалансированном питании 
Пищевая ценность диеты определяется тем, насколько рационально 
в ней используются питательные вещества. Американские диетологи 
делят продукты на четыре пищевые группы: молоко и молочные
Минеральный
элемент 
Функции 
Важнейшие источники Суточная доза
Железо (Fe) 
Транспорт кислорода и 
углекислого газа, обра-
зование эритроцитов 
Печень, яблоки, мясо, 
яичный желток, бобо-
вые 
10–15 мг 
Марганец (Mn) Работа мышц и нервов, 
образование костной и 
соединительной ткани 
Мясо, фрукты, овощи, 
крупы 
2–5 мг 
Медь (Cu) 
Синтез гемоглобина, 
образование костей, ос-
вобождение энергии из 
жиров и углеводов 
Мясо, печень, крупы из 
цельного зерна 
1–3 мг 
Йод (I) 
Регуляция метаболизма 
щитовидной железы, 
синтез витамина А 
Морская капуста и мол-
люски, йодированная 
поваренная соль 
150 мкг 
Кобальт (Со) 
Часть молекулы витами-
на В
12
Орехи, печень – 
Цинк (Zn) 
Способствует заживле-
нию ран и росту; им-
мунные функции 
Рыба, крабы, орехи, 
яичный желток, хлеб из 
цельного зерна 
12–15 мг 
Фтор (F) 
Образование зубов 
Питьевая вода 1,5–4 
мг 

---

38 
продукты, заменители мяса, фрукты и овощи, а также зерновые.
Такое разделение, по их мнению, помогает людям правильно планиро-
вать свое питание, включая в меню продукты из разных групп. В эти 
группы не включены жиры, масла, сахар, потому что американцы не от-
носят их к тем факторам, которых не хватает в ежедневном рационе. 
Рассмотрим подробнее предлагаемые группы пищевых веществ. 
Молоко и молочные продукты богаты многими белками, кальцием, 
витаминами А, Д, B
1
, В
2
. К молочным продуктам относятся сухое 
и обезжиренное молоко, йогурт, сыры, мороженое. Мясо и его замени-
тели богаты белком, железом, витаминами группы В. Собственно мяс-
ные продукты содержат животные белки (говядина, баранина, свинина, 
мясо птицы, рыба, дичь), а заменители мяса – растительные белки 
(бобы, горох, орехи). Для сбалансированной диеты растительные белки 
лучше употреблять с молочными белками (например, бутерброд 
с маргарином хорошо запить молоком, а после свинины с бобами – 
съесть кусочек сыра). 
Содержание жира в разных сортах мяса колеблется в широких пре-
делах. Постные сорта мяса содержат меньше насыщенных жиров, и это 
следует учитывать, определяя свой рацион на неделю, месяц. 
Фрукты и овощи богаты витаминами, клетчаткой. Как только появ-
ляются овощи темно-зеленого, желтого или оранжевого цвета, а также 
ягоды и фрукты, их следует включать в свой рацион ежедневно.