Основы медицинских знаний

Содержание белков, жиров, углеводов (в г) и число калорий 
в 100 г продуктов 
ПРОДУКТ 
БЕЛКИ 
ЖИРЫ 
УГЛЕВОДЫ КАЛОРИЙ-
НОСТЬ 
1 2 
3 
4 
5 
Баранина средней жирности 16,15 15,30 
– 
208,5 
Говядина 19,00 
9,45 
– 
165,8 
Свинина нежирная 22,33 
9,00 
– 
175,3 
Телятина 19,00 
0,45 
– 
82,1 
Печень говяжья 18,00 
0,05 
2,94 
123,7 
Мясо курицы 19,00 
4,50 
– 
119,8 
Окунь морской 16,91 
5,31 
– 
118,7 
Треска 16,72 
0,36 
– 
71,9 
Сельдь исландская 17,40 
13,50 
– 
199,2 
Кефир 3,36 
3,33 
4,21 
62,0 
Молоко коровье 3,26 
3,52 
4,41 
64,2 
Сгущенное молоко с сахаром 7,13 8,55 
54,88 
333,8 
Сметана первого сорта 2,88 
28,50 
2,45 
286,9 
Сливки 20% 
2,88 
28,50 
2,45 
286,9 
Творог жирный 14,41 
17,10 
0,98 
222,1 
Творог обезжиренный 16,80 
0,48 
0,98 77,4 
Сыр плавленый 20,16 
22,33 
2,94 
302,4 
Сыр 40% жирности 22,56 
19,95 
3,43 
292,1 
Масло топленое – 
94,05 
– 
874,7 
Масло растительное – 
94,81 
– 
881,7 
Сливочное масло несоленое 0,48 79,33 
– 
741,0 
Яйцо (12 г) 12,0 
11,40 
0,49 
157,2 
Мед 0,34 
– 
77,24 
318,1 
Сахар – 
– 
98,90 
405,5 
Капуста белокочанная 1,44 
– 
4,51 24,4 
Капуста квашеная 0,80 
– 
1,79 
10,6 
Капуста цветная 3,52 
– 
8,84 
50,6 
Лук зеленый 1,04 
– 
3,74 
19,6 

---

30 
Продолжение табл. 1 
3.1. Белки 
В организме человека присутствует около 50 тысяч разных типов 
белков. Белки – это наиболее распространенные после воды химиче-
ские соединения. Вce белки состоят из четырех элементов – углерода, 
водорода, кислорода и азота, которые соединяются между собой опре-
деленной схемой и образуют 21 тип аминокислот. Клетки самого чело-
веческого организма могут вырабатывать 13 аминокислот, а 9 получать 
исключительно с белковой пищей. Аминокислоты, которые организм 
может вырабатывать сам, называются заменимыми, а те, которые полу-
чает с пищей, – незаменимыми. Белковые молекулы строятся из десят-
ков остатков аминокислот, и число таких комбинаций бесконечно.
Белки выполняют в организме большое число функций: образование 
новых клеток и тканей, восстановление поврежденных тканей, затяги-
вание ран, роль ферментов – катализаторов физиологических процессов 
в клетках и т. д. 
Белки, в состав которых входят все незаменимые аминокислоты,
называются полноценными. Они присутствуют в пище животного
1 2 
3 
4 
5 
Лук репчатый 2,00 
– 
8,34 
44,8 
Арбуз 0,48 
– 
7,65 
33,3 
Огурцы свежие 0,80 
– 
2,04 
11,6 
Томаты 0,80 
– 
3,23 
16,5 
Картофель 1,40 
– 
19,00 
83,6 
Морковь 1,04 
– 
7,40 
34,6 
Свекла 1,20 
– 
8,84 
41,2 
Апельсины 0,77 
– 
8,19 
36,7 
Виноград 0,60 
– 
14,58 
62,2 
Клюква 0,26 
– 
8,55 
36,1 
Смородина красная; черная 0,85 – 
10,08 44,8; 
52,9 
Яблоки 0,43 
– 
10,80 
43,1 
Хлеб пшеничный 5,46 
0,84 
41,45 
200,1 
Макароны, вермишель 9,35 
0,84 
71,23 
338,9 
Рис 6,46 
0,93 
72,7 
333,5 
Крупа гречневая 8,45 
2,30 
63,36 
317,0 
Крупа манная 9,52 
0,74 
70,37 
334,1 

---

31 
происхождения: говядине, баранине, мясе птицы, рыбе, молоке,
яйцах, сыре. Белки растительных пищевых продуктов бедны 
или вообщене содержат незаменимых аминокислот и называются
неполноценными. 
Суточная потребность в белках взрослого человека 60–80 г, 
при тяжелой физической работе, истощении, в период выздоровления 
она возрастает до 140–160 г. 1 г белка в клетках человека освобождает 
4,1 ккал. 
3.2. Жиры 
Все жиры и масла, в каких бы продуктах они не содержались, обо-
значаются термином «липиды». Они состоят из атомов углерода, водо-
рода и кислорода, соединенных в длинные цепочки жирных кислот. 
Одна из значимых функций липидов – участие в образовании кле-
точных мембран. Жиры необходимы в рационе питания человека,
прежде всего для поддержания здоровья. Во-первых, жиры – богатый
источник энергии, «сгорая» в клетках, 1 г жира дает 9,3 ккал.
Вo-вторых, жиры способны создавать в клетках запас энергии, 
так как излишки потребляемого жира откладываются в жировых клетках, 
или липоцитах. Умеренные запасы жира защищают организм от холода. 
Если процесс депонирования жира протекает интенсивно, то человек 
становится тучным, что неблагоприятно отражается на его здоровье. 
Лишний вес, ожирение всех четырех степеней способствуют развитию 
многочисленных болезней: сердечных заболеваний, рака, диабета, ин-
сульта, гипертонии, болезней печени. Для того чтобы не приобрести 
лишнего веса, следует потреблять столько калорий, в том числе за счет 
жиров, сколько их расходуется. Чтобы избавиться от лишнего веса, сле-
дует уменьшить потребление калорий и увеличить их расход. При этом 
американские диетологи рекомендуют уменьшить потребление энергии 
за счет жира с 42 до 30%, увеличить потребление энергии за счет слож-
ных углеводов с 22 до 45%, уменьшить вклад сахара в потребление энер-
гии с 24 до 13%. Третья полезность жиров заключается в том, что в них 
содержатся жирорастворимые витамины – А, Д, Е, К. И, наконец,
медленное продвижение жиров по желудочно-кишечному тракту дает че-
ловеку возможность длительное время ощущать сытость. Кроме того, 
жиры делают пищу вкуснее и изысканнее.