Основы цитологии

§ 25. Состав и структура белка
В составе живых организмов содержится множество разно-
образных белков, причем каждому виду свойственны только 
определенные белки. Различаются между собой и белки, вы-
полняющие одинаковые функции у различных видов животных. 
Так, в эритроцитах крови всех позвоночных животных — рыб, 
земноводных, птиц, млекопитающих — содержится белок ге-
моглобин, выполняющий у всех животных одну функцию, т.е. 
транспорт кислорода. Однако гемоглобин животных одного вида 
отличается от гемоглобина других видов специфическим строени-
ем и свойствами. При объяснении разнообразия белков необхо-
димо учитывать то, что все они различаются по аминокислотному 
составу, числу аминокислотных цепей, последовательности рас-
положения ами но кислот в полипептидной цепи. 
Учитывая то, что длина одной аминокислоты равна 0,35–
0,37 нм, можно предположить, что длина макромолекулы белка, 
состоящей из нескольких сотен аминокислотных остатков, соста-
вит несколько десятков нанометров. Однако размеры мо лекул 
белка намного меньше. некоторые из них имеют вид шариков 
диаметром 5–7 нм. Полипептидная цепь белка скручена на ос-
http:eduportal.uz

---

65
хИМИЧеСкИе ОСнОВы ЖИЗненных ПРОЦеССОВ
РаЗДеЛ
 
iii
нове определенной закономерности и собрана в определенном 
виде. При изу чении строения молекулы белка необходимо отме-
тить, что она имеет первичную, вторичную и третичную структу-
ру. Первая самая простая представляет собой полипептидную 
цепь, в которой аминокислоты соединяются друг с другом с по-
мощью пептидной связи. Эта структура называется 
первичной 
структурой
белка. Полипептидная цепь в большинстве случа-
ев полностью и иногда частично скручивается в спираль. Это 
—