Oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi boshlang‘ICh professional ta’limning

U.O.K.ni sanitariya holatlariga qo‘yiladiga n talablar

Download 1,59 Mb.

bet	23/220
Sana	16.04.2022
Hajmi	1,59 Mb.
	#556148

1 ... 19 20 21 22 23 24 25 26 ... 220

Bog'liq
Oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi boshlang‘ICh professional

U.O.K.ni sanitariya holatlariga qo‘yiladiga n talablar.	Sanitariya ahamiyatiga ko‘ra hasharot va kemiruvchilarga qarshi qanday kurash tadbirlari amalga oshirilishi, Umumiy ovqatlanish korxonalariga sanitariya-yepidimiologik nuqtai nazardan katta e’tibor berishning sababi to‘g‘risida ma’lumot. Korxonaning umumiy sanitariya holati, sanitariya rejimini saqlash, odamlarni ishga olish va shuningdek xodimlarni tibbiy ko‘rikdan o‘tkazish, tegishli tibbiy daftar bo‘lishi, unda yozuvlar olib borilishi, xodimlarning pokiza va toza kiyimlarda ishlashi, shaxsiy gigienaga rioya qilishi, sifatli xomashyo kelishi va uni oliy sifatlarda pishirib iste’molchilarga yetkazib berilishi uchun umumiy ovqatlanish korxonasi rahbari mas’ulligi.Ishlab chiqarishga mahsulot lar qabul qilish, taomlar tayyorlashga tayyorgarlik jarayoni, ovqat tayyorlashda texnologik, sanitariya talablariga rioya qilish, shuningdek taomlarning sifati va iste’molchilar tomonidan qabul qilinishi, ovqatlarning qolib ketmasligi uchun ishlab chiqarish mudiri mas’ulligi.-Xomashyo, tayyorlanadigan mahsulot sifatining texnologik,









		2	2	2

		sanitariya-gigiena talablariga rioya qilish hududiy tarmoq oziq-ovqat labaratoriyasi va umumiy ovqatlanish bosh boshqarma organlari tomonidan nazorat qilinishi.-Sanitariya-gigiena talablariga rioya qilmaslik natijasida oziq-ovqatlardan turli kasalliklar, zaharlanishlar kelib chiqishi.
11	Inventar.jo xozlar idishlar va taralarga qo‘yiladiga n talablar	Jihozlar, inventar, idish-tovoq va taralarga qanday umumiy gigienik talablar qo‘yilshi. Jihoz va inventar ishlab chiqarish uchun qanday materiallar ishlatilishi, idish-tovoqlardan foydala nishga ruxsat etilmaslik qoidalari. Jihozlar, inventar, idish-tovoq va taralarni yuvish, tozalashda qanday dezinfeksiya qiluvchi vositalardan foydalanilishi to‘g‘risida ma’lumot. Sanitariya qoidalariga ko‘ra oziq-ovqat sanoatida foydalaniladigan jihozlar, inventar, idishlar, taralar yasaladigan materiallar oziq-ovqat mahsulotlarini sifatiga ta’sir qilmasligi va ularni xususiyatlarini o‘zgartirmasligi . Ular kislota va ishqorlar ta’siriga chidamli, oson yuviladigan va dezinfeksiya lanadigan, zanglamaydigan, silliq bo‘lishi.Bunday talabilarga zangla maydigan po‘lat, aluminiy, dyuralumi niy, nikel, plastmassani ayrim turlari, chinni, fayans, shisha va boshqalar.Jihozlarni joylashtirishda ishlab chiqarish sexlaridagi texnologik jarayonlarning ketma-ketligini, xom ashyoni, yarimfabrikat va tayyor mahsulotlarning harakat liniyalari kesishuvini va qarama-qarshi harakatini oldini olishni nazarda tutish kerak bo‘ladi. Jihozlarga bemalol yaqinlashish imkoniyatini yaratish maqsadida 1, 2—1, 5 m kenglikdagi oraliq yo‘laklar qoldirilishi. Sovutish qurilmalari, javonlar, kameralar, past haroratli peshtaxtalar, sovutgich javonli stollar har kuni issiq suv bilan yuvilib shamollatilishi .





			2	2	2
12	Oziq – ovqat mahsulotla rini tashishda va saqlashda qo‘yiladiga n talablar.	Mahsulotlarni tashish vositalari, tashish vositalariga qanday talablar qo‘yilishi, mahsulot qabul qilish qoidalari to‘g‘risida ma’lumot. Oziq-ovqat mahsulotlari «oziq-ovqat» markirovkasi bor maxsus avtotransportda tashiladi. Bunday mashina larning yuk ortish ichki qismi oq tunuka yoki alyumin tunuka bilan qoplanadi, olinadigan stellajlar. Mahsulot tashiydigan har bir mashinada sanitariya-epidemiologik xizmat idorasi tomonidan bir yilga berilgan pasport bo‘lishi. Mahsulotni kuzatib boruvchi, ortib-tushiravchilar sanitar kiyimiga ega bo‘lishi, belgilangan qoidaga muvofiq tibbiyot daftarchasi bo‘lishi, unda tibbiyot ko‘rigidan o‘tganlik, maxsus gigiena tayyorgarligi borligi, attestatsiya haqida hujjati qayd qilingan bo‘lishi .Umumiy ovqatlanish korxonalari omborxonalari ga keladigan oziq-ovqat mahsulotlari amaldagi me’yoriy- texnik hujjatlar talabiga mos kelishi, toza, sozlangan taralarda bo‘lishi. Sifati har bir idishdagi markirovka yorlig‘i, sana, tayyorlangan soati va sotilishining mahsulotlarni tashishning sanitariya qoidalari.








			2	2

13	Oziq – ovqat mahsulotla rini saqlanadig an omborxona larga talablar.	Mahsulotlarni omborxonaga qabul qilib olish, Omborxonalarga qo‘yiladigan talablar , kalla pochcha mahsulotlarining saqlash qoidalari , Parranda go‘shti va baliq mahsulotlari saqlash qoidalari, Muzlatilgan sabzavot mevalarni saqlash usullari to‘g‘risida ma’lumot. Keltirilgan oziq-ovqat mahsulotlari korxonaning omboriga tushirilishi, so‘ngra ehtiyojga qarab ishlab chiqarish sexlariga o‘tkazilishi. Mahsulotni qabul qilishda standart talablari va mahsulotning hujjatlariga ko‘ra uning sifati tekshirilishi. Tekshirish orgonoleptik yoki laboratoriya usullari.Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sharoiti. Sifatini saqlanishiga qaratilgan ma’lum sanitariya talablari.	2	2
14	Oziq – ovqat mahsulotla rini pazandalik ishlov berishning sanitariya talablari.	Oziq-ovqat mahsulotlari xom-ashyosini dastlabki ishlov berish , go‘sht va baliq mahsulotlariga ishlov berishda qanday sanitariya talablari qo‘yilishi to‘g‘risida ma’lumot. Xomashyolarga birinchi ishlov berish tayyorlov sexlarida maxsus stollarda oshtaxta, taxtakach, pichoqlar yordamida amalga oshirilishi. Sanitariya qoidalariga binoan ham mahsulotlar alohida taxtachalar ustida, alohida pichoqlar bilan ishlanishi, pishirilgan mahsulotlar ham alohida tayyorlanishi.Oziq- ovqat mahsulotlarni qayta ishlashda texnologik jarayonlarni maksimal qisqartirish .Qayta ishlash jarayonlarida sanitariya qoidalarining buzilishi ularni mikroblar bilan ifloslanishiga, shuningdek mikroblar miqdori taomlarni qanday xom ashyodan tayyorlanganligi. Shuning uchun omborxonalardan xom ashyolarni olishda ularni sifati standart talablariga to‘liq javob berishiga katta ahamiyat berish. Ularni sifatini organik yo‘l bilan, zarurat bo‘lganda esa laboratoriya tahlili usuli bilan aniqlash.	2	2
15

Download 1,59 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham: