O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I

001.004.032. БМИ. 2014 й. 

 

---

31 

 

saklanadi,  vakt-vakti  bilan    agdarib  turib.  Agar  mogor  xosil  bulsa    pishlok  

tuzlangan  suvda  yuviladi  va  yana  kuritishga    kuyiladi  shamol  tegadigan  joyda. 

Kattik bulishi uchun  uni 2-3 minutga kaynok suvga  solib olinadi. 

Adigeylar  sutni kozonga solib kaynatishgacha olovda tutadilar va  achitki bilan  

achitadilar. Pishlok massasi  tol daraxti  shoxlaridan yasalgan  korzinalarga solidi, 

va  uz-uzidan  presslanadi    va  ma’lum  shaklga  ega  buladi.  Pishlok  boshchasi  ikki 

tomondan  tuz  bilan  artiladi(2%).  Dudlatish  uchun    pishlok    don  ichida  tuzlanadi, 

presslanadi  va    dudlash  polkalariga    uchok  olovidan  sal  uzokrok  joyga  terib 

chikiladi.  Dudlash  jarayonida  mikroflora    yukotiladi,  shu  sababli    dudlangan 

pishlok     parxez  maxsuloti  sifatida   tavsiya  etiladi. Bunday  pishlokning saklanish 

muddati dudlanish joyida  saklanganiga karab saklanadi. Bunday  pishlok bir necha 

yillab saklanishi mumkin. 

Separatordan    utkazilgan  sutga    achitki  –  kefir,  katik  solinadi.    Xosil  bulgan  

massa  kesiladi  va    45

0

S  gacha    kizdiriladi,  zardob  asta  sekin  tukiladi,  tvorog 

massasi  tuzlanadi  tmin  solinadi,    marliga  solinib  ustiga  yuk  kuyiladi.  Namning 

asosiy kismi chikkandan keyin, kalin non shakliga  keltiriladi, matoga  uraladi, toza  

kichik  yogoch  bochka ichiga solinib, ustiga  yuk kuyiladi va  yertulaga  kuyiladi. 

U  yerda  pishlok    bir  oy-bir  yarim  oy  pishadi  5-6

0

S    gacha.    Mato  2-3  marta  

almashtiriladi tozasiga, pishlok mogor bosmasligi uchun.