O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I

001.004.032. БМИ. 2014 й. 

 

---

13 

 

Brinzani tuz eritmasida saklamaslik uchun  sutni tuzlab kuyish mumkin. Brinza tuz 

eritmasida  (20-22%)  temperatura  10

0

S  yukori  bulmagan    eritmada  saklash  va 

bulaklar  tuz eritmasi bilan koplangan bulishi talab etiladi. 

Bir kilogramm pishlok olish uchun 4-5 l  echki suti kerak.  40

0

S ilitilgan sutga 

sichuga    achitkisi  solinadi.    Uni  solishdan  oldin    tekshiriladi  va  5  l  va  ivishni  40 

minutga  muljallab  xisoblab  chikiladi.  Idish  achituvchi  solinganidan  keyin  urab 

kuyiladi    va  40

0

S    saklanadi.  Keyin    yaxshilab  aralashtirib  turilib    40

0

S  gacha  

isitilib  yana    4  soat  saklanadi.  Sut  kavatlarga    bulinib  ustida  sivorotka    pastida  

yumshok massa xosil bulishi kerak. Iloji bulganda bulak idishdan chikarib olinadi, 

sikib olinadi va  elak ustiga marli  ikki kvata kilib  solib  ichiga solinadiva yana bir 

marta  sikib  olinadi.    Nonga  uxshash  massa    agdariladi  va  ustiga    yuk  kuyiladi. 

Keyin  tuz    sepib    bir  kun  koldiriladi,  uch  kun  takrorlanadi.      Tuzning    20%   

eritmasida  yuk ostida  koldiriladi (2 yil saklanadi).   

Xosil  bulgan  massa    3  x  3  kvadratlarga  bulinib,  asta-sekin  aralashtiriladi  va 

tindiriladi.  Keyin  sivorotka  tukiladi,  massa    teshikli  idishga  solinib    sivorotkasi 

okiziladi.  Massa  tuzlanadi  va  sovuk  joyga  kuyiladi,  xar  kuni  agdarilib  turiladi,  

pishlok kuriguniga kadar, 2-3 xaftadan keyin  pishlok tayyor. 

Yogsizlantirilgan sut kaynagunga kadar istilib  achigan sivorotka solinadi  yoki 

ozrok  limon  kislotasi    birgalikda  solinib  aralashtiriladi.  Sut  ivigandan  keyin  va 

zardob  xosil bulgandan keyin marli ustiga  solib  boglab  osiltirib kuyiladi. Zardob 

okib tushgandan keyin  pishlok  yukorida aytilgandan  ishlov beriladi, yoki darov 

iste’mol kilinadi.