O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti



Download 1,72 Mb.
Pdf ko'rish
bet16/49
Sana16.03.2022
Hajmi1,72 Mb.
#497117
1   ...   12   13   14   15   16   17   18   19   ...   49
Bog'liq
sut mahsulotlarini qayta ishlash muzqaymoq tayyorlash texnologiyasini takomillashtirish mavzusi boyicha (1)

001.004.031. БМИ. 2014 й. 
 
Texnologik qism 
Eshonqulov M 
Тilavov X 
Ишнязова Ш.А 


19 
Nordon ta’m – sutdagi sut achitish bakteriyalarining sut qandini achitish 
natijasida xosil bo’ladi. Ba’zan sut achitish bakteriyasi bilan bir qatorda boshqa 
bakteriyalar ham sut kislotasi hosil bo’ladi, lekin ular sutda noxush xid va ta’m 
paydo bo’lishiga olib keladi. 
Achchiq ta’m chirish mikroorganizmlarining rivojlanishi natijasida sutdagi 
oqsillarning peptizasiya jarayoniga uchrashi natijasida xosil bo’ladi. 
Pasterizasiya va sterilizasiya texnologiyasining buzilishi natijasida yuqori 
pasterizasiyalanish ta’m, tetropaketlarni yuqori temperaturada shishirish natijasida 
tutun xidi va ta’mi qish va baxor davrlarida ozuqa ta’mi va xidi kabi kamchiliklar 
xosil bo’ladi. 
Metall ta’mi uzoq vaqt metall idishlarda sut saqlanishi natijasida paydo 
bo’ladi. 
Begona zid va ta’m sutda atrof muxitdan yuqadi. 
Konsistensiyasining kachiliklariga sutning cho’ziluvchan, yopishqoq, bir 
tekis bo’lmay laxta-laxta bo’lib qolgan kabi kamchiliklari kiradi. 
Rangining kamchiliklariga sutda pigment beruvchi mikroblarning 
rivojlanishi natijasida paydo bo’ladigan qizil ko’kimtir ranglar kiradi. 
3.3. Muzqaymoq ishlab chiqarish texnologiyasi 
Muzqaymoq - juda to’yimli, ajoyib xushta’mlik xususiyatiga ega bo’lgan 
mahsulot. Muzqaymoq dastlab juda qadim zamonda tayyoplangan. Muzqaymoq 
tayyolashning ko’pgina usullarini Xitoydan olib kelingan. O’sha paytda muzqay-
moq tayyorlash texnologiyasi juda qattiq sir tutilar edi. 
Shakar qo’shilgan sutli yoki rezavor mevali massaga stabilizitor qo’shib 
ko’pirtirish va muzlatish orqali muzqaymoq ishlab chiqiladi. Xozirgi kunda muz-
qaymoqning 50 dan ortiq assortimenti mavjud. Muzqaymoq shirin, ko’pirtirilgan, 
muzlatilgan sutli mahsulot, sut, meva, rezavor meva, stabilizator, aromat moddalar 
va boshqa qo’shimcha va ingrediyentlar tarkibidan tashkil topgan suyuq 
Бажарди 
Рахбар
Tilavov X 
Eshonqulov M 

Download 1,72 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   12   13   14   15   16   17   18   19   ...   49




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish