O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti



Download 1,72 Mb.
Pdf ko'rish
bet13/49
Sana16.03.2022
Hajmi1,72 Mb.
#497117
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   49
Bog'liq
sut mahsulotlarini qayta ishlash muzqaymoq tayyorlash texnologiyasini takomillashtirish mavzusi boyicha (1)

001.004.031. БМИ. 2014 й. 


16 
muskullar faoliyatiga ham ta’sir ko’rsatadi. Organizmda takoferollar yetishmay 
qolsa muskul to’qimalarida distrofik o’zgarishlar boshlanadi. 
“Ye” vitamini havo harorati va yorug’lik ta’siriga chidamli bo’ladi va 
odatda barcha sut mahsulotlarida saqlanib turadi. Ko’p oziqa olib turadigan sigirla 
sutida bu vitamin xuddi shu sigirlarning qish paytidagi sutidagidan ko’ra ko’proq 
bo’ladi. 
Fermentlar – organizmdagi bioximiyaviy jarayonlarning o’tishini, chunonchi 
ayrim birikmalarning sintezi va parchalanishini, moddalar almashinuvi jarayonlari 
va boshqalarni tezlashtiradigan oqsil moddalardir. Fermentlarning ta’siri tor 
doirada ixtisoslashgan, ya’ni har bir ferment faqat ma’lum bir modda ta’sir 
ko’rsatadi, shu bilan birga fermentlar juda oz miqdorda bo’lganda ham ta’sirini 
namoyon qilaveradi. 
Sutda ko’pgina fermentlar mavjud. Shulardan ba’zilarini ta’riflab o’tamiz. 
Lipoza- yog’larni parchalovchi ferment. Sut bezida sintez natijasida va 
bakteriyalar hayot faoliyatining mahsuloti sifatida sutga o’tadi.
Laktozani asosan, sut kislota mikroorganizmlari hosil qiladi. Bu ferment sut 
qandi laktozaning glyukoza va galaktoza hosil qilib parchalanishini idora etib 
boradi, glyukoza va galaktoza jigarning normal ishlab turishi uchun zarurdir. 
Fosfatoza qon paydo qilish, suyak hosil qilishda muskullarning 
xarakatlanishi 
funksiyasida 
ishtirok 
etadi, 
shuningdek 
qisman 
modda 
almashinuvini idora etib boradi. Bu ferment faqat xom sutda bo’ladi, chunki sut 
pishirilgan yoki pasterilanganda u parchalanib ketadi. 
Katalaza moddalar almashinuvi jarayonida hosil bo’ladigan vodorod 
peroksidining zaharli ta’siridan organizmni saqlab turadi. 
Periksidoza organizm uchun juda muhim bo’lgan oksidlanish reaksiyalarini 
jonlantirib turadi. Uning sutdagi miqdori bakteriyalarning ko’p yoki kam 
bo’lishiga bog’liq emas, chunki bu ferment sut bezida hosil bo’ladi. Sut 80 
qizdirilganda u parchalanib ketadi. Mana shu narsa sutning nechog’liq yaxshi 
pasterlanganligini nazorat qilib borishining ishonchli usuli bo’lib xizmat qiladi. 
Бажарди 
Рахбар
Tilavov X 
Eshonqulov M 

Download 1,72 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   49




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish