O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

часть солей кальция переходит в растворенное состояние
- 
укрупнение белковых частиц
- 
понижается окислительно-восстановительный потенциал среды.
В итоге: созревание, как технологическая операция, улучшает 
свертываемость молока, ускоряется процесс отделения сыворотки, что 
уменьшает продолжительность технологического процесса. 
3. Пластинчатый теплообменник.
а) t = 71-72 °С (20-25 секунд). Операция позволяет уменьшить количество 
вредной микрофлоры молока.
4. Сепаратор-сливкоотделитель (нормализатор) - нормализация по жиру.
5. Сыродельная ванна
а) Подготовка к свертыванию молока
- 
установление нужной t (32°С)
- 
внесение CaCl2 (хлорид кальция), для улучшения свертываемости молока 
и улучшения свойств сгустка. Добавляется CaCl2 на каждые 100 кг смеси от 10 
до 40 гр. Вносят в виде 40% раствора. Внесение закваски, вид закваски, время 
сквашивания зависят от вида вырабатываемого сыра. Может также вносится 
сычужный порошок (фермент) для лучшего свертывания.
б) Получение сгустка.
Bajardi 
Rahbar 
Yusupov A 
Karimov A