Нужны заказы по кадровому учету? Получи учебный курс и первых клиентов в подарок! Регистрируйся

Временной норматив приготовления и сервировки блюд
Наименование блюда
Время приготовления
(максимальное время
приготовления)
Салаты холодные
10 (15) мин
Салаты тёплые
15 (20) мин
Холодные закуски
10 (15) мин
Паста и Ризотто
15 (до 20) мин
Фокаччо
7 (10) мин
Пицца
10 (15) мин
Супы
10 (до 20) мин
Горячие рыбные блюда
20 (до 25) мин
Горячие мясные блюда
15 - 20 мин (за исключением
мясных блюд прожарок medium,
medium well, well done до 30 мин)
Гарниры
10 (15) мин
Десерты
-холодные десерты
-горячие десерты
5 (10) мин
10 (15) мин
Время выполнения заказов может увеличиваться в периоды полной загрузки кафе. Важно помнить, что коллеги, работающие на кухне
и в баре, также стараются сделать все возможное, чтобы быстро и качественно выполнить ваш заказ. Поэтому решать все вопросы
необходимо, сохраняя уважительный тон, позитивный настрой и профессионализм. В случае если ваш заказ задерживается,
обязательно сообщите об этом менеджеру и уделите особое внимание Гостям, ожидающим свои блюда или напитки. Такие ситуации –
прекрасная возможность показать Гостям наш профессионализм и ответственность.
Во время приготовления первых блюд, заказанных Гостями, подготовьте (засервируйте) стол необходимыми приборами.
Подавая блюдо Гостю, проговаривайте его полное название, ставьте тарелку так, чтобы основной продукт был ближе к Гостю.
Обязательно предупредите Гостей, если у них на столе горячая тарелка.
Не забудьте пожелать Гостям «Приятного аппетита». Определенно, лучше услышать эту фразу несколько раз за ужин, чем не услышать
вообще.
Перед подачей каждого нового блюда забирайте использованную посуду и зачищайте стол, а также при необходимости
досервировывайте стол необходимыми приборами.
Когда Гости попробуют приготовленные блюда, спросите Гостей, понравился ли им вкус блюд. Если Гости недовольны блюдами,
донесите оперативно эту информацию до менеджера кафе, а в случае, если Гости выразят благодарность, обязательно передайте ее
коллегам на кухню.
Все время, пока Гости находятся в кафе, следите за чистотой стола: убирайте использованные бокалы, посуду и мелкий мусор,
протирайте стол от крошек, общайтесь с Гостями, предлагайте повторить напитки.
Если Вы случайно узнали, что у Гостя День рождения, проинформируйте об этом менеджера. Возможно, ему предложат небольшой
подарок (десерт) от Парка.
После того, как Гости доели основные блюда, уберите со стола всю использованную посуду и предложите Гостям чай, кофе и десерты.
Используя альтернативные вопросы, помогите Гостям определиться с выбором десерта. Примите заказ, повторите его и внесите в R-
Keeper. Засервируйте стол необходимыми приборами и принесите Гостям их заказ.