Наманган мущандислик-педагогика институти

Назорат саволлари: 
1. Мева-сабзавотларни қуритишнинг назарий асосларини айтинг. 
2.Қуритишда сувнинг буғлатилишини тушунтиринг.
3.Қуриш 
жараѐнида мева-сабзавотлар таркибида кечадиган физиологик-
биокимѐвий жараѐнларни айтинг.
4.Қуритилган маҳсулотнинг кимѐвий таркибини ўзгаришини айтинг.
5.Мева-сабзавотларнинг физик хоссаларини айтинг.
6.Маҳсулотларни 
қуритишда 
мева-сабзавотларнинг 
қандай 
физик 
хоссаларинибиласиз.

---

 
3-мавзу: Мeва-сабзавотларнинг кимѐвий таркиби ва уни қуритишга 
боғлиқлиги. 
Режа: 
1.Мева-сабзавотларни кимѐвий таркиби.
2.Қуритишбоп етилиш даврида мева-сабзавотларнинг биокимѐвий таркиби ва уни 
қуритишдаги аҳамияти.
3.Мева-сабзавотлар таркибидаги қуруқ моддалар, қанд ва бошқа моддалар 
уларнинг қуритишга боғлиқлиги.
4.Қуритиш жараѐнида мева-сабзавотлар биокимѐвий таркибининг ўзгариши.
5.Қуритиш учун мева-сабзавотларнинг мақбул пишиш даражаси. 
1.Қуритиладиган мeва-сабзвавотларнинг кимѐвий таркиби. 
Қуритиш жараѐнини тўғри ташкил қилиш учун хом ашѐнинг биокимѐ-вий, физик-
кимѐвий таркибини яхши билиш лозимдир. 
Картошка энг асосий озиқ-овқат маҳсулотларидан бири ҳисобланади. Уни 
қуритилган ҳолда ишлаб чиқариш йил сайин кўпаймоқда. 
Картошканинг кимѐвий таркиби унинг навига, етиштирилган жойнинг тупроқ-иқлим 
шароитларига ва агротехник ишлов берилишига қараб бироз ўзгариб туради. Картошка 
тугунагининг 75 % и истеъмолга яроқлидир. 
Картошканинг ейишга яроқли қисмида ўртача ҳисобда (умумий оғирлигига нисбатан % 
да): сув–75; оқсил –2; ѐғ –0,4; моно– ва дисахаридлар –1,3; крахмал –16; клетчатка –1; 
органик кислоталар –0,11; минерал моддалар –1,1. Картошканинг 100 грамм ейишга 
яроқли қисмидаги минерал моддалар, витаминлар ва аминокислоталар миқдори (мг да): 
натрий –28; калий –565; магний –23; кальций –10; фосфор –58; темир –0,9; 

–каротин –
0,02; В
1
–0,12; В
2
–0,07; РР –1,3; С –20; аминокислоталарнинг умумий миқдори –1892, 
шундан алмашмайдиганлари: валина –122; изолейцин –86; лейцин –128; лизин –135; 
метионин –26; треонин –97; триптофан –28; фенилаланин –98. Картошканинг энергетик 
қиммати –343 кЖ. Актив кислоталиги –рН 5,8–6,2. 
Картошканинг уюм ҳолидаги зичлиги 650–730 кгғм
3
, ишқаланиш коэффиценти темир ва 
ѐғочда 0,36, бетонда 0,39.