Наманган мущандислик-педагогика институти

Қуритилган сабзавотларнинг кимѐвий таркиби 
(Е. Н. Волков маълумоти)
 
Маҳсулотнинг номи Қуруқ модда 
Оқсил 
Углевод 
Калорияси 
100 г маҳсулот 
учун, ккал 
Картошка
Сабзи
Лавлаги 
Карам 
Пиѐз 
Кўк нўхат
89,0 
86,0 
86,0 
88,0 
88,0 
88.4 
5,25 
7,44 
7,36 
12,64 
11,64 
20,56 
71,73 
52,96 
54,32 
39,61 
52,96 
43,27 
315,6 
247,6 
252,9 
214,2 
265,7 
261,7 
 
Қуритилган картошка хўраки картошка навларидан олинади. Қуритиш учун 
мўлжалланган хом ашѐ калибровка қилиниб, катталигига қараб ажратилади. Қуритиш 
учун шикастланмаган ва чиримаган туганаклар танлаб олинган ҳолда яхшилаб ювилади, 
сараланади. Сўнгра махсус машиналарда сатҳи бир хил туганаклар пўсти тозаланади, 
кўзлари қўлда тозаланади. 
Шундан кейин сабзавот тўғрайдиган машинага солиниб, узунчоқ, паррак, кубик 
қилиб тўғралади. Сўнгра крахмали яна бир бор буғлатилади, кейин совутилади. Шундан 
кейин у қуритишга тайѐр ҳисобланади. Пўчоғи тозаланган картошка кислород таъсирида 
тез қорая бошлайди. Шу боис уни совуқ сувда сақлаш лозим. Таркибида 12 % нам 
қолгунча 75–80°С ли ҳароратдаги қуриткичларда қуритилади. Сифатига кўра қуритилган 
картошка 1- ва 2- навларга бўлинади. 
Қуритилган картошка турли тусдаги сарғиш рангли, узунчоқ, тўғрами қаттиқ, букса 
синадиган бўлиши керак. Нави қандайлигига қараб норма доирасида муайян миқдорда 
майдаланиб кетганлари, қовурилиб қолган заррачалари, шунингдек, доғ тушган 
заррачалар бўлиши мумкин. Бир тонна қуритилган картошка олиш учун тахминан 7 тонна 
хом ашѐ сарф қилинади. 
Қуритилган илдизмевалар лавлагидан, сабзи ва оқ илдизлардан тайѐрланади. 
Қуритишдан олдин уларнинг пўчоғи арчилади, пайраха ѐки угра тарзида тўғралади, 
буғланади (оқ илдизлардан ташқари) ва таркиби-да 12 % гача нам қолгунча қуритилади. 
Қуритилган илдизмевалар 1- ва 2- нав қилиб чиқарилади. Уларнинг рангги табиий 
рангларига яқин, консистенцияси – салгина мўртроқ элас-тик бўлиши керак. Навга баҳо 
бераѐтганда майдаси, қовурилиб кетган қириндиси қанчалиги ҳисобга олинади. 
Қуритилган карам оқ карамдан ва рангли карамдан олинади. Бир хил пайрахасимон 
тўғралган оқ карамни олдин буғланади, кейин эса таркибида 14 % нам қолгунча 
қуритилади. 
Қуритилган карам 1- ва 2- навларга бўлинади. У бир текис тўғралган, оч-сариқ рангли, 
яшилроқ туси бўлиши мумкин. Рангли карам ранги оқ, консистенцияси қайишқоқ бўлиши 
керак.
Бошпиѐзнинг аччиқ ва нимаччиқ навлари қуритилади. Пиѐзбош арчилгандан сўнг 
япроқ, ҳалқа қилиб тўғраладида, таркибида 14 % нам қолгунча қуритилади. Қуритилган 
пиѐз 1- ва 2- нав қилиб чиқарилади. Ранги оч-сариқ ѐки пуштироқ-бинафша, яшилроқ 
тусли бўлиши ҳам мумкин. 
2- нав қуритилган пиѐзда жигар ранглироқ тус бўлиши ҳам, қовурилиб кетган ва қора 
нуқталар тушганлари бўлиши ҳам мумкин.