Наманган мущандислик-педагогика институти

 
2.Қуритишбоп сабзавот масулотлари турлари. Уларни қуритиш технологияси.
 
 
3.Хом ашѐга қўйиладиган талаблар.
 
 
4.Томатдош сабзавотлар: помидор, қалампир ва бақлажонни қуритиш 
технологияси.
 
 
5.Сабзини қуритиш технологияси.
1. Сабзавотларни қуритиш бўйича умумий тушунчалар. 
2. Сабзавотларни офтобда қуритиш. 
3. Сабзавотларни сунъий иссиқликдан фойдаланиб қуритиш. 
4. Қуритилган сабзавотларнинг тавсифи. 
Сабзавотлар офтобда қуритилишидан ташқари, сунъий иссиқликдан фойдаланиб ҳам 
қуритилади. Бунда қуритиш шкафларидан, туннель, узлуксиз ишлайдиган тармоқлардан 
фойдаланилади.
Сабзавотларни қуритиш икки — қуритишга тайѐрлаш ва қуритиш босқичларидан 
иборат. Биринчи босқич қуйидагиларни ўз ичига олади: ўлчамига қараб калибровкалаш, 
ювиш, сифатига қараб танлаш, тозалаш, майдалаш, бланширлаш ѐки қайнатишдан иборат. 
Иккинчи босқич эса сабзавотни қуритишдан иборат. 
Сабзавотларни қуритиш фақат ундан намни қочириш эмас, балки мураккаб физиологик 
ва биокимѐвий жараѐнларни ўз ичига олади. Қуритиш жараѐнининг давомийлиги кўпгина 
омилларга, яъни қуритиш оъбектининг табиатига, хом ашѐни майдалаш шакли ва 
даражасига, унинг қуритиш майдончасидаги қалинлигига, қуритишга тайѐрлаш усулига, 
қуритиш ҳароратига, ҳавонинг алмашиш тезлигига, намлигига ва бошқа бир қатор 
омилларга боғлиқ. 
Қуритиш саноатида ПКС–20, КСА–80, КПС–20, КПС–10 каби узлук-сиз ишлайдиган 
лентали линиялардан фойдаланилади. 
Кўкатлардан укроп, экстрагон, райҳон, петрушка ва сельдерейлар майда қилиб 
қирқилиб, махсус печкаларда 40–50°С ҳароратда 2,5–3,5 соат мобайнида қуритилади. 
Қуритилган сабзавотлар махсус идишларда, паст ҳароратда (0–10°С да) ва ҳавонинг 
намлиги 60–65 % бўлганда узоқ вақт яхши сақланади.
Картошка, сабзи, лавлаги, оқ илдизлар, карам, пиѐз ва бошқа сабзавотлар қуритилади. 

---