Mustaqil ishi mavzu: Dondan yorma tayorlash va yorma sifatini aniqlash

O‘ZBEKISTON RESPUBLIKASI

OLIY VA O‘RTA MAXSUS TA’LIMI VAZIRLIGI
FARG‘ONA POLITEXNIKA INSTITUTI
M 19-20 GURUH MAGISTRANTI YIGITALIYEVA O’G’ILXONNING

MUSTAQIL ISHI


Mavzu: Dondan yorma tayorlash va yorma sifatini aniqlash

Farg‘ona 2021

REJA

1.Yormalarning umumiy tavsifi

2. Dondan yorma tayorlash

3. Yorma sifatini aniqlash

4.Yorma mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va ta’sir ko’rsatuvchi omillar.

3. Foydalanilgan adabiyotlar ro’yxati

Yormalarning umumiy tavsifi

• 
  Yorma - oziq-ovqat sanoatida un maҳsulotidan keyngi o’rnida bo’lib, asosiy oziq-ovqat maҳsuloti ҳisoblanadi.
  
• 
  Yorma olish bu dondan gul va meva qobig`ini ajratib olish demakdir.
  
• 
  Qayta ishlash jrayonida dondan kurtak ajratib olinadi, chunki saqlash jarayonida kurtakning bo’lishi saqlash jarayonini murakkablashtiriladi. Yorma maҳsulotllarining ozuqabop xususiyatlarini oshirish va pishirish vaqtini kamaytirish uchun gidrotermik ishlov beriladi.
  

Donga ishlov berish jarayoni yana davom ettirilib murtak ҳam ajratiladi. Chunki murtak yormaning saqlashdagi chidamliligini pasaytiradi. silliklash butun yoki oldindan donda amalga oshiriladi



Yormaning ozuqaboplik ko’rsatkichlari oshib, undan gidrotermik ishlov berish yo’li bilan ovqat pishirishga sarflanadigan ҳam qisqaradi. Bunday yormada oqsil issiqlikdan denaturastiyalanishi, kraxmal kleystrlanishi va qisman dekstringa aylanishi mumkin. Shishgan yoki shishib yorilgan (makkajuxori va arpa bodrogi olishda ҳam yormaning bunday xususiyatlaridan foydalanYormani o’z assortimentiga mos ravishda qayta ishlash uchun, faqat muayyan sifat ko’rsatkichlariga ega bo’lgan dondan foydalanish kerak. Yorma ishlab chiqarish korxonalariga qabul qilinadigan donning sifat ko’rsatkichlari davlat standartlari me’yorlariga mos bo’lishi kerak.

Qayta ishlash jarayonida tariqdan olinadigan yorma chiqimi –65 %, qora bug`doy – 66 %, sulidan -44 –45 % , sholidan – 65 %gacha etadi.

Arpa qayta ishlanganda besh nomerli yorma chiqimi 40 %, uch nomerli arpa yormasi chiqimi – 62 %, tuyilgan nuxat chiqimi - 73%, makkajuxori yormasi chiqimi - 40, bug`doy yormasi chiqimi – 63 % gacha bo’ladi.iladi

Yorma mahsulotlarining assortimenti ishlab chiqarishda turlicha.

Yorma zavodlarida texnologil jarayonni tashkil qilish va olib borishda quyidagi yorma maҳsulotlarini tur va navlari ishlab chiqariladi.

Tariq yormasi oliy nav, birinchi nav, ikkinchi nav.

Grechixa donidan 1- nav, 2- nav grechixa yormalari, sulidan oliy nav, birinchi nav va suli uni olinadi. Arpa donidan perlovka va arpa yormasi olinadi. Sholi donidan gurunch, birinchi nav, ikkinchi nav, oliy nav, okshoq olinadi.