|
KONFETLAR YANGIDAY KO’RINISHI UCHUN YECHIM.
Invertaza fermenti pomadkali, pralinli, kremli, likerli nachinkalardan tayyorlangan shokoladli konfetlar va marsipanlarning uzoq vaqt sifatinini yo’qolmasligini ta’minlaydi. Konfetning ustki qismi quyilgandan keyin keyingi qayta ishlash va silliqlash ishlarini yaxshiroq o’tkazish uchun yetarli darajada qattiq bo’lishi kerak. Shunga qaramay, savdo tizimida sotish uchun eng avvalo xaridorlarning e’tiborini jalb qiladigan, konfetning ustki qismi yumshoq, yarim suyuq yoki suyuq holda bo’lishi zarur. Drojjali invertaza ning pog’onali uzun inversion protsessi natijasida talab etilayotgan korpusni to saqlash muddatigacha ushlab turish mukin. Bu preparatning qo’llanilishi natijasida marsipananing turlarini, turli xil pomadkali kremli, pralinli nachinka( qiyom)larni vaflili konfetlarni yumshoq holda saqlashga, tortlar va ruletlarni qatlamlashga imkon yaratildi. Marsipan va pomadkali konfetlar uchun 100g quruq moddaga nisbatan 15-30g ni tashkil qiladi. Ferment stabilizatorining sotilishi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va hayvonlarning ovqatlanish sanoatiga talabning oshishi bilan katta ta'sir ko'rsatmoqda. Biyodizel ishlab chiqarishda ferment stabilizatorining tobora keng qo'llanilishi ferment stabilizatori bozorining o'sishiga yo'l ochmoqda. The global ferment stabilizatori bozori 3,000-dan 2019-dan ko'proq 2018-tonnadan ortiq XNUMX-dan oshgan savdo hajmining o'sishi, so'nggi ma'lumotlarga ko'ra Fakt.MR hisobot. Fermentlarni stabillashishi junni pardozlash va paxtani o'lchashda ham katta ahamiyat kasb etmoqda.
Oziq-ovqat sanoatida ferment stabilizatorlariga eng yuqori talab mavjud. Kraxmal, ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarining muhim tarkibiy qismi, stabilizatsiyalangan fermentlar yordamida ishlab chiqariladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ferment stabilizatorlarining tobora ko'proq qo'llanilishi, ehtimol ferment stabilizatorlari bozori uchun asosiy o'sish omili bo'lishi mumkin. Tadqiqotga ko'ra, sellyuloza va pektinaza kabi fermentlar sabzavot va mevalardan murabbo, sirop va murabbo ishlab chiqarishda keng qo'llanilishini davom ettirmoqda. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan turli xil fermentlar orasida gidrolazlar eng katta talabni saqlamoqda.
Tadqiqot ferment stabilizatorlariga bo'lgan talab sog'liq va farovonlik tendentsiyasi tufayli o'sishi ehtimoli borligini ko'rsatdi. Meva sharbatlariga o'sib borayotgan talab tovarlarni narxini sezilarli darajada oshirmasdan sifatini optimallashtirishga ta'sir ko'rsatdi. Meva sharbatini ishlab chiqarish jarayonida fermentlardan vakolatli biokatalizator sifatida foydalanish ferment stabilizatorlari bozorida manfaatdor tomonlar uchun imkoniyatlar yaratib, tobora kuchayib borayotganiga guvoh bo'lmoqda. Tadqiqotga ko'ra, meva sharbatini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan turli xil fermentlar orasida ayniqsa pektinaza talab katta, chunki pektin tarkibidagi parchalanish tozalash jarayonini qo'llab-quvvatlaydi.
Oziq-ovqat sanoatida ishlab chiqaruvchilar iste'molchilarning o'zgarib borayotgan talablarini qondirish uchun ilg'or texnologiyalarni izlashmoqda. Fermentlarning toza yorlig'i (odatda xavfsiz deb tan olingan GRAS) me'yoriy nuqtai nazardan ularning oziq-ovqat texnologiyasida keng qo'llanilishini talab qiladi. Oziq-ovqat mahsulotlarining lazzati, tuzilishi, hazm bo'lishi va ozuqaviy qiymatini yaxshilash uchun ferment stabilizatorlarini qo'llash uzoq kelajakda imkoniyat yaratadi.
Protein texnologiyasining tobora rivojlanib borishi oziq-ovqat sanoatida tijorat fermentlaridan foydalanishni kuchaytirdi va bu ularni bir qator oziq-ovqat va ichimlik mahsulotlarini qayta ishlashda ajralmas holga keltirdi. Texnik ferment preparatlari, shuningdek, sarf-xarajatlarining pasayishi tufayli iqtisodiy foyda keltiradi - bu oxirgi foydalanuvchilar orasida ularni qabul qilishning asosiy omilidir.
Biotexnologiyaning rivojlanishi ko'plab mavjud muammolarni oldindan aytib bo'lmaydigan echimlarini taklif qiladigan va yangi ajoyib imkoniyatlarga yo'l ochib beradigan metodologiyalarda ajoyib yangiliklarni keltirib chiqardi. Fermentlar "yashil" texnologiyalarning namunali agentlari sifatida tobora kengayib bormoqda, chunki ularni biologik chiqindilarni tozalash va boshqarishda foydalanish mumkin.
Do'stlaringiz bilan baham: |
