Mo‘minov N. N., Bolbekov M. A., Po‘latov I. B., Nurmatov sh. Sh

Tuxum melanjini muzlatish 

Umumiy ovqatlanish korxonalarida,  unli qandolat mahsulotlari va oziq-ovqat 

sanoatining boshqa sohalarida melanj ko‘p miqdorda ishlatiladi.  

Melanj tuxumning oqi va sarig‘ini aralashtirib tayyorlanadigan bir xil massa. 

Bundan  tashqari  tuxumning  oqi  va  sarig‘i  alohida-alohida  ham  ishlatiladi.  Bu 

aralashmalar sifatli tuxumlardan tayyorlanadi. Lekin,  birinchi navbatda vazni kichik 

tuxumlarni,    tuxum  po‘chog‘ida  kamchiligi  bo‘lsa  va  tuxumning  sifatiga  ta’sir 

etmaydigan kamchiliklar bo‘lsa melanj sifatida ishlatiladi. 

Tuxum  massasini  xolodilniklarda  muzlatilgan  holatda  saqlaydilar.  Ularni 

maxsus  oksidlanmaydigan,    zanglamaydigan  idishlarda  qopqog‘ini  germetik  yopib 

muzlatishga  qo‘yadilar.  Bankalarni    -5  va  10  kg.li  hajmi  katta  bo‘lmaganlari 

ishlatilmaydi. Muzlatgich kameralarida bankalarni ustma-ust shaxmat shaklida oralari 

ochiq holatda yoki stellajlarda joylashtiriladi va – 6 

0

Sgacha sovitiladi. Bundan past 

haroratda  saqlaganda  tuxum  oqidagi  suv  ajralib  chiqadi  va  muzini  eritish  paytida 

yana  o‘ziga  shimib  olish  xususiyatini  yo‘qotadi,    sarig‘i  esa  jelatinsimon  holatga 

o‘tib,    qaytib  yumshamaydigan  qattiq  konsistensiyaga  ega  bo‘ladi.  lekin  -  6

0

S  dan 

past  bo‘lmagan  haroratda  uzoq  muddat  saqlaganda  tuxum  sarig‘idagi  yog‘da 

oksidalnish – gidrometik jarayonlar bo‘lishi va hatto mikroorganizmalar rivojlanishi 

mumkin.shuning  uchun  bu  mahsulotni  uzoq  muddat  saqlash  jarayonini  tezlik  bilan 

o‘tkazish  kerak.  Mulatish  qancha  tez  o‘tkazilsa,  mahsulot  tarkibida  qaytmas 

o‘zgarishlar oz bo‘ladi. 

Rossiyaning  parranda  go‘shtlarini  qayta  ishlash  ilimiy  tekshirish  institutida 

“A”  markali  poleitilenli  plyonkasidan  hamda  “LP-3”  markali  lavsan  poleitilen 

plyonkasidan o‘lchamlari 400x50x60 mm.li paket upakovkalar tayyorlab,  ichiga 6 kg 

dan melanj solib,  germetik maxkamlab muzlatish ishlab chiqilagan. 

Metal  bankalar  o‘rniga  polimer  plyonkalarni  ishlatish  melanjni  suyuq 

muhitda,  plitali muzlatish apparatlarida unumli usulda muzlatish imkonini beradi. 

Blok  shaklida  muzlatilgan  melanjni  qovurg‘asimon  karton  yashiklarga 

joylashtirib saqlash kameralariga yuboriladi.