Mo‘minov N. N., Bolbekov M. A., Po‘latov I. B., Nurmatov sh. Sh

Pazandalik mahsulotlarini muzlatish 

Pazandalik mahsulotlarini muzlatish nisbatan yangi soha hisoblanadi. hozirgi 

vaqtda  ko‘p  davlatlarda  birinchi    (suyuq),    ikkinchi  (quyuq)  ovqatlar,    sabzavotli 

salatlar ishlab chiqarish  tashqil etilgan.  

Muzlatilgan  pazandalik  mahsulotlaridan  foydalanish  umumiy  ovqatlanish 

korxonalari uchun  xam,    uy  bekalari  uchun  ham  juda  qulay,    chunki ularni  iste’mol 

qilish uchun faqat qizdirish kerak xolos.  

Muzlatilgan  pazandalik  mahsulotlarini  tayyorlashning  umumiy  texnologik 

sxemasi  quyidagicha:  xom-ashyoga  birlamchi  ishlov  berish  (yuvish,    saralash,  

sabzavotlarni  po‘stidan  tozalash,    kesish  yoki  maydalash  va  h.k),    issiqlik  ishlov 

berish  (qaynatish,    qovurish,    dimlash),    qozondan  olish,    sovitish,    idishlarga 

joylashtirish  va  qadoqlash,    tez  muzlatish,    konteynerlarga  joylashtirish  va 

markirovkalash.  Iste’molga  tayyor  muzlatilgan  pazandalik  mahsulotlarini  uzoq 

muddat saqlaganda sifati buzilmasligi uchun yuqori sifatli xom-ashyolar ishlatiladi. 

 Mol,    qo‘y,    cho‘chqa  go‘shtlaridan  tayyorlanadigan  mahsulotlar 

muzlatilmagan  go‘shtdan  tayyorlanadi.  YOg‘lardan  asosan  eritilgan  mol  yog‘i 

ishlatiladi.  

Muzlatish uchun tayyorlangan taomlar issiqligicha issiqga chidamli   alyumin 

folgasidan  tayyorlangan  xurmachalarga  yoki  laklangan  selafan  qoplangan  karton 

karobkaga solinib,  qopqog‘i beqiladi. 

Formalarning  o‘lchamlari:  180x120x50  mm.  karobkachalar  ikki  xil  usulda 

tayyorlanadi:    ikki  porsiyaga  –  120x70x50  mm  va  4  porsiyaga  –  180x90x50  mm. 

taom  solingan  formachalar  bloklar  sifatida  muzlatish  uchun  katta  formalarga 

joylashtiriladi. 

Formalarga joylashtirilgan mahsulotlar birlamchi sovitish uchun havo harorati 

8

0

S  dan  yuqori  bo‘lmagan  kameralarda  10-15 

0

S  gacha  sovitiladi,    keyin  muzlatish 

uchun  jo‘natiladi.  Formochka  va  karobkachalar  muzlatishdan  oldin  qopqog‘ini 

bekitib,    poleitilen  paketlarga  joylashtiriladi  va  termosvarka  yordamida  110  -  120

0

S 

da germetik kleylanadi.  

Havoli  muzlatgich  apparatlarda  –  30  –  35 

0

S  haroratli  havoda  tayyor 

mahsulotlar  muzlatiladi.  Ko‘p  plitali  apparatlarda  xolodilnik  agentlari  qaynash 

harorati – 34 

0

S da saqlanadi. Muzlatish mahsulot markazida - 18

0

S bo‘lgunga qadar 

davom ettiriladi.  

Tez muzlatgich apparatlarda havo harorati – 35 

0

S bo‘lganda mahsulotni – 18 

0

S gacha muzlatish uchun quyidagicha vaqt talab etiladi (soat):  

Go‘sht va baliq mahsulotlaridan taomlar 

1.5 – 2 

Parranda go‘shtidan taomlar  

2.5 – 3  

Sabzavot va kartoshkali taomlar 

1.5 – 2.5  

Tvorogli taomlar  

2 – 3  

---

61 

 

Bo‘tqa va makaronli taomlar 

1 

Xamirli va unli qandolat mahsulotlari  

2 

Sardaklar  

2 – 2.5 

   

YAshiklarga  joylashtirilgan  muzlatilgan  pazandalik  mahsulotlari  saqlash 

kameralariga joylashtiriladi.