Microsoft Word \323\327.\357\356\361\356\341\350\345 \317\314 1 15

Убой, обескровливание птицы и применяемое оборудование.
Шпарка тушек, удаление оперения и применяемое оборудование. 
Электрооглушение. Для удобства выполнения операций убоя, улучшения 
санитарного состояния производства и более полного обескровливания птицу 
оглушают. На отечественных птицеперерабатывающих предприятиях широко 
используют электрооглушение, которое осуществляется автоматически в 
специальных аппаратах. Параметры оглушения зависят от вида и возраста 
птицы. При использовании переменного тока промышленной частоты (50 
Гц) рекомендуется напряжение 550—950 В и сила тока 25 мА, при 
использовании переменного тока повышенной частоты (3000 Гц) — 260—300 В. 
Продолжительность оглушения кур и цыплят 15—20 с, уток, гусей и индеек 30 
с. При оглушении током повышенной частоты значительно уменьшаются 
нарушения сердечной деятельности, наблюдающиеся обычно при оглушении 
током промышленной частоты и нередко вызывающие паралич сердечной 
мышцы. В последние годы для электрооглушения в качестве контактной среды 
используют воду или слабый раствор хлорида натрия. В этом случае рабочее 
напряжение переменного тока для кур и цыплят 90—110 В, для уток, гусей и 
индеек 120—135 В, частота тока 50 Гц, продолжительность воздействия до 3—6 
с. 
Убой и обескровливание. Убой птицы проводят наружным или 
внутренним способом не позднее чем через 30 с после оглушения. 
Обескровливание тушек должно быть полным, от этого зависит их качество, так 
как на недостаточно обескровленных тушках образуются красные пятна на 
крыльях и крестце и сокращается срок хранения мяса. В отечественной 
промышленности в основном применяют наружный способ убоя, не требующий 
высокой 
квалификации 
рабочих 
и 
позволяющий 
лучше 
и 
быстрее 
обескровливать тушки. Этот способ используют при обработке птицы на 
автоматизированных линиях. При наружном способе убоя отрезается затылочная