Методическое пособие по использованию пищевых красителей из растений Сведения о составителе: Мингажева Альфия Муратовна

Природный краситель из корней конского щавеля.
100 г мелкоизмельчённых корней конского щавеля, положить в кастрюлю, налить 250 г воды и кипятить 20-25 минут. Затем отвар процедить и выпарить из него лишнюю воду.
Недостаткомнатуральных красок является то, что они не хранятся долго, и именно поэтому на смену растительным – пришли синтетические краски.
Для домашнего окрашивания натуральными красителями существуют специальные технологии, многие из которых ранее передавались по наследству, а сегодня утеряны.

6. 
   КАК И КОГДА ДОБАВЛЯТЬ КРАСКУ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ
   

Шафран, морковь, тыкву, какао-порошок добавляют в тесто при замешивании. Коржи для торта пропитывают выбранными сиропами уже в готовом виде.

В крем для декорирования тортов и пирожных красители добавляют в конце.
Для получения домашней разноцветной лапши или теста для цветных пельменей и вареников, красители добавляют в самом начале – при замесе теста, добавив их в воду.
Для получения нужного оттенка красители добавляют понемножку, при небольшой концентрации получают палевые оттенки, при большом количестве – яркие, насыщенные цвета.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. 
   Губанов И. А. и др. Дикорастущие полезные растения СССР /отв. ред. Т.А. Работнов. - М.: Мысль, 1976. - 360 с.
   
2. 
   Лекарственные растения. Энциклопедия. – Мн.: Книжный дом, 2005.
   
3. 
   Луговые травянистые растения. Биология и охрана: Справочник /Губанов И.А. и др.-М.: Агропромиздат, 1990.
   
4. 
   Федоров Ан. А., Розен Б. Я. Красильные растения СССР // Растительное сырье СССР. М.; Л., 1950. Т. 1. С. 349-402.
   
5. 
   Химия и жизнь (Cолтеровская химия, часть II)/ под ред. Тарасовой Н.П. – М.: РХТУ им. Д.И.Менделеева, 1997.
   
6. 
   Торебаев Б. П., Джанпаизова В. М., Махмудова М. А.Возвращение натуральных красителей в современное производство // Наука и мир.- 2015.
   

- Вып. 17. - № 1.- С. 108-110.
Ресурсы сети Интернет:

7. 
   http://www.xumuk.ru: Большая советская энциклопедия.
   
8. 
   http://ru.wikipedia.org.