Методическое пособие по использованию пищевых красителей из растений Сведения о составителе: Мингажева Альфия Муратовна

Щавель конский (Rumex confertus) – корневища и корни – желтый (после предварительной протравы), золотисто-коричневый (с квасцами), черный цвет; корень выкопанный осенью дает коричневый цвет; листья и стебли – зеленый цвет. Окрашивали шерсть, пряжу.
Яблоня (Malus) - кора, особенно внутренняя её часть используется в домашнем крашении шерсти и тканей в желтый цвет;
В качестве красителей используют не только высшие растения, но и грибы.

4. 
   ПРАВИЛА СБОРА И ЗАГОТОВКИ КРАСИЛЬНЫХ РАСТЕНИЙ
   

Сроки заготовки сырья:

• 
  заготовка цветков, соцветий – фазы бутонизации и цветения;
  
• 
  корней и корневищ – выкопка поздней осенью или ранней весной;
  
• 
  травы (надземная часть) – в период бутонизации и цветения;
  
• 
  плоды – в момент зрелости.
  
• 
  при использовании сока, выжимают сразу после заготовки сырья.
  

Растения срезают сектором: вечером – до появления росы, утром – после ее схода; убирают только в сухую погоду или после того, как растения обсохнут от дождя; собранные растения укладывают как можно рыхлее или подвешивают.

5. 
   КАК ПРИГОТОВИТЬ НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ
   

Для получения растительных красок, их измельчают, кипятят в воде, затем раствор выпаривают для достижения нужной концентрации.

Ягодные и фруктовые сиропы можно сварить и хранить в стеклянной посуде. Используют для окрашивания различных блюд, коктейлей.
Для получения сиропа: ягоды засыпать сахаром из расчета 1:1, подождать, пока ягоды дадут сок, довести до кипения, кипятить пять минут, процедить, охладить.
Из свеклы и шпината – измельчить, залить небольшим количеством воды, припустить 5–10 минут, добавить кислоты (лимон или уксус) и дать настояться.
Морковь и тыкву пассеруют в небольшом количестве масла, так красящее вещество – каротин нерастворим в воде, растворяется в жирах. Кроме моркови много каротина содержат следующие овощи и фрукты: дыня, хурма, абрикос, капуста, петрушка, тыква, сладкий картофель, манго. В пищевой промышленности используется как пищевой краситель Е160а. Добавка Е160а является провитамином витамина А. Каротины не могут вырабатываться организмами животных или человека. Каротин - жизненно необходимый элемент и является антиоксидантом - веществом замедляющим процессы окисления клеток в организме. Избыток каротина может откладываться в организме человека в печени и жирах и при необходимости синтезироваться в витамин А. Не переработанный каротин в организме животных может придавать окраску коровьему молоку и получаемым из него продуктам (творогу, маслу, сметане).
Травы, такие, как тархун и мята при варке в воде выцветают до коричневого оттенка. Для получения зеленого цвета надо сварить сахарный сироп, в горячий сироп добавить измельченную зелень и дать настояться.
Устойчивые краски из натуральных компонентов можно получить экстрагированием в спирте или в водке и использовать как пищевой краситель (кроме детского меню).
Зелёные краски обычно составляются из жёлтых в смеси с индиго.
Для окрашивания тканей помещают их в горячий раствор, добавив для прочности окраски соду или другие вещества.