Методические рекомендации для лабораторных занятий включают тео- ретическую

Консистенцияивнешнийвид

13. Отличная		5			5
14. Хорошая: однородная, по недостаточно пластичная и плотная, с наличием мельчайших капелек влаги на срезе –для сливочного масла; недостаточно зернистая – для топленого масла		4			4
15. Удовлетворительная: Мелкие капельки на срезе масла - для сливочного масла: слабовы- раженная крошливая, рыхлая - для крестьянского масла; слегка неоднородная и мучнистая, наличие жидкого жира - для топле- ного масла		3			3
16.Слабовыраженные: для соленого, соленого и любительского масла: Крошливая Рыхлая		2 3			- -
17. Слабовыраженные: слоистая, мучнистая, мягкая - для сливоч- ного масла		3-2			2
18. Рыхлая и крошливая – для крестьянского масла: неоднородная – для топленого масла		2			2
19. Слабовыраженная засаленная		2			-
Крупные капли влаги на срезе сливочного масла		1			-
21. Нерастворившаяся соль в соленом масле		1			-
22. Оплавленная поверхность масла		1			-
Цвет (2балла)
23. Однородный		2			2
24. Неоднородный		1			1
Упаковка и маркировка (3 балла)
25.Правильная		3			3
26. Удовлетворительная: наличие небольших, одиночных рако- вин внутри монолита, незначительные дефекты в заделке упако- вочного материала		2			2
27. Вмятины на поверхности монолита		1			1

Определение массовой доли влаги в масле

Метод с высушиванием навески масла
ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы опреде- ления влаги и сухого вещества».
Проведение анализа: в чашку со стеклянной палочкой отвеши- вают от 12 до 30 г песка, сушат вместе со стеклянной палочкой в сушильном шкафу при температуре (102±2) ^оС 1 час, охлаждают в эк- сикаторе до 20 °С, и взвешивают. В ту же чашку отвешивают от 5 до 10 г масла, тщательнее перемешивают с песком. Сушат в сушильном шкафу при той же температуре не менее 2-х часов. Содержимое чашки охлаждают в эксикаторе до 20 °С и взвешивают.
Высушивание повторяют в течение 1-го часа пока разность между двумя последующими взвешиваниями будет не более 0,001 г.
Массовую долю влаги вычисляют по формуле:

_{W } (m₁  m₂ ) 100
m₁  m₂
, (1)

где m₀, m₁, m₂ - масса чашки с песком и стеклянной,_; палочкой, с маслом до высушивания и после, соответственно, г.

Определение массовой доли влаги в масле с наполнителями
Проведение анализа: для определения массовой доли влаги в масле с наполнителями (масло шоколадное, фруктовое, медовое, с ка- као и др.) в алюминиевый стакан помещают три бумажных ролика, приготовленных и полосок фильтровальной бумаги шириной 7-8 мм, длиной 620 мм. Полоски бумаги свертывают посредством палочки не очень туго.
Стакан с бумажными роликами высушивают при температуре (102±2) °С. через 1 ч охлаждают в эксикаторе и отвешивают в него на весах СМП-84 5 г масла. Стакан нагревают до полного выпарива- ния влаги, не допуская вспенивания и разбрызгивания. После охла- ждения взвешивают, уравновешивая весы передвижением рейтеров. Сумма цифр у нарезок, на которых установлены рейтеры, приве- денных в равновесие весов, показывают массовую долю влаги в масле
в процентах.